Entrepans de porc fumat desfilat

Vots: 2

Temps: 6 hores 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 12 entrepans

La festa americana del 4 de juliol no és només una celebració del Dia de la Independència, amb focs artificials i una desfilada, sinó també una celebració dels Pares Fundadors. Cada família té la seva pròpia història, i res impedeix un pícnic festiu al pati del darrere.

El porc desfilat és originari del sud dels Estats Units. Gràcies al llarg procés de cocció a foc lent i fumat, la carn es torna tan tendra que es pot esmicolar fàcilment amb una forquilla. Tradicionalment s'utilitza com a farcit per a diverses hamburgueses i entrepans. En aquesta recepta, el sabor fumat de la carn complementa perfectament la igualment popular amanida de col americana, essencialment una amanida de col i pastanaga amb alguns afegits. Si no feu servir tota la carn per als entrepans, podeu utilitzar-la sense problemes per a plats principals amb una varietat de guarnicions.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

porc

1 espatlla de porc desossada (4,5 kg - 5,4 kg), esbandida i assecada
6 cullerades de pebre vermell dolç
3 cullerades de sucre
Una mica menys d'1 cullerada de ceba en pols
12 panets d'hamburguesa tous, tallat per la meitat
Amanida de col, per a la presentació

salsa barbacoa

2 cullerades. quètxup
1/4 tassa de sucre moreno
1/4 tassa de sucre
1,5 culleradetes de ceba en pols
1,5 culleradetes de mostassa en pols
2 cullerades de suc de llimona
2 cullerades de salsa Worcestershire
0,5 tasses de vinagre de sidra de poma
2 cullerades de xarop de blat de moro

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: porc, panets d'hamburguesa, ceba en pols, xarop de blat de moro, vinagre de sidra de poma, suc de llimona, mostassa en pols, salsa Worcestershire, salsa barbacoa, quètxup

Cuinar el plat segons la recepta:

Si feu servir una graella de gas, escalfeu un costat molt fort i afegiu-hi encenalls de fusta. Quan aparegui fum, reduïu el foc a 135 °C i cuineu la carn de porc al costat fred amb la graella tancada.
Preparació de porc.

Feu el condimentCombineu el pebre vermell dolç, el sucre i la ceba en pols en un bol. Poseu 3 cullerades soperes en un bol a part, afegiu-hi 2 cullerades soperes de sal i 3 cullerades soperes de pebre i fregueu la carn de porc amb la barreja. Emboliqueu-la amb film transparent i deixeu-la marinar a la nevera durant 2 hores o 1 dia (reserveu la resta de condiments).

Preparació d'estelles de fusta.

Remulleu 6 tasses d'estella de fusta en aigua durant uns 15 minuts i després escorreu-les. No deixeu les estelles en remull massa estona, o extingiran el foc.

Preescalfeu una graella de carbó vegetalAfegiu carbó vegetal a la graella o al fumador i enceneu-lo. (Ruixeu-lo amb líquid per encendre; també podeu fer servir una tassa per encendre carbó vegetal). Quan la majoria dels carbons s'hagin tornat blancs, escampeu-los amb unes pinces. Empolseu 1/2 tassa d'encenalls de fusta sobre els carbons (per a una graella més gran, feu servir 1 tassa). La temperatura de la graella ha de ser d'uns 135 °C.
Cuinar carn.

Col·loqueu la carn de porc amb el greix cap avall a la graella d'un fumador o graella. Tanqueu la tapa i cuineu-la, girant la carn aproximadament cada hora, fins que un termòmetre registri 64 °C al centre, unes 6 hores en total.

Manteniment de la temperatura de la graellaMentre es cou la carn, afegiu-hi carbó vegetal i estelles de fusta per mantenir la temperatura entre 120 °C i 135 °C i per afavorir el fumatge.
Preparació de la salsa.

Mentrestant, en una cassola, combineu el quètxup, 1 tassa d'aigua, els dos tipus de sucre, 1,5 culleradetes de pebre, ceba i mostassa en pols, suc de llimona, salsa Worcestershire, vinagre, xarop de blat de moro i 1 cullerada del condiment per a barbacoa restant. Poseu-ho a foc fort. Remenant constantment, porteu-ho a ebullició, després reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent, sense tapar, durant unes 2 hores, remenant de tant en tant. Deixeu-ho refredar i torneu-ho a escalfar abans de servir.
Tallar la carn de porc en fibresTransfereix la carn a una reixeta (necessitaràs tots els sucs aromàtics) i deixa-la reposar fins que es refredi prou per tallar-la. Esquinça-la a trossos petits, posa-la en un plat i aboca els sucs de la reixeta sobre la carn.

Muntatge d'entrepansCol·loqueu la carn de porc al panet de sota, amaniu-ho amb salsa barbacoa, poseu-hi amanida de col per sobre i cobriu-ho amb el panet de dalt.

Recomanació del xef

Per acabar, prova un còctel alcohòlic refrescant amb gelat - Flotador de còctel Creamcycle.