Entrepans de porc fumat de Carolina del Nord

Vots: 2

Temps: 2 hores més temps de marinada
Complexitat: fàcilment
Racions: 8 - 10

Al sud dels Estats Units, l'espatlla de porc fumada s'utilitza més sovint per a entrepans. El porc es marina i es fuma durant hores fins que la carn es desfà fàcilment. Després s'esquinça a mà o amb una forquilla i es col·loca sobre els entrepans. La carn que es treu de la superfície de l'espatlla es considera especialment deliciosa, ja que les seves fibres són més cruixents i carbonitzades. Condimenteu la carn amb salsa de Carolina del Nord (que porta el nom de l'estat on s'utilitzen les salses barbacoa a base de vinagre) i col·loqueu-la sobre un entrepà o entre les dues meitats d'un panet. Gaudeix del sabor agredolç i l'aroma picant del porc fumat casolà.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

porc

1 espatlla de porc (3,5 kg) amb os i pell
1 cabeça d'alls, separada en grans i pelada
3/4 tassa de marinada Memphis, recepta a continuació
2 tasses de salsa barbacoa de vinagre de Carolina del Nord, recepta a continuació
8 - 10 panets d'hamburguesa tous
450 g d'amanida de col
A més5 tasses d'estella de poma o qualsevol altra fusta, remullades en aigua durant 30 minuts

Marinada de Memphis Shake

1/4 tassa de pebre vermell dolç
3 cullerades soperes de sucre morè
2 cullerades soperes d'orenga seca
2 cullerades d'all granulat
1 cullerada de pebre ancho mòlt
2 culleradetes de sal gruixuda
1 culleradeta de sal d'api

Salsa barbacoa de vinagre de Carolina del Nord

3 cullerades de vinagre de sidra de poma
3/4 de tassa de sucre
1/3 de tassa quètxup
1/4 tassa de mel
1/4 tassa de sal gruixuda
2 cullerades de flocs de pebre vermell mòlt
1,5 culleradetes de pebre negre mòlt

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: porc, panets d'hamburguesa, salsa barbacoa, vinagre de sidra de poma, pebrot ancho, pebre vermell, sal d'api, orenga, quètxup, mel

Cuinar el plat segons la recepta:

Amb un ganivet afilat, feu petits talls per tota l'espatlla de porc i introduïu-hi grans d'all. A continuació, fregueu completament la carn amb la marinada seca de Memphis, tapeu-la i refrigereu-la durant la nit.

Salsa barbacoa de vinagre a l'estil de Carolina del Nord.

En una cassola mitjana, escalfeu el vinagre i el sucre a foc mitjà fins que es dissolguin. Apagueu el foc i afegiu-hi el quètxup, la mel, la sal, el pebre vermell dolç i el pebre negre mòlt.
Preescalfeu una graella exterior a foc mitjà-alt indirecte escalfant una barreja de briquetes i carbó vegetal a un costat de la graella. Col·loqueu la graella sobre les brases. Col·loqueu la costella de porc, amb la pell cap amunt, en una paella d'alumini plena amb 1,5 tasses d'aigua. Col·loqueu la paella al costat més fred de la graella. Llenceu 1 tassa d'encenalls de fusta remullats sobre les brases i tanqueu la tapa, col·locant les reixetes de ventilació directament sobre la carn.

Quan les brases s'hagin refredat a foc mitjà-baix, preescalfeu la xemeneia completament plena de briquetes i carbó vegetal. Un cop deixi de sortir fum pels respiradors, aproximadament cada hora, afegiu brases i 1 tassa d'encenalls de fusta remullats a la graella. Manteniu un foc moderat i fumat (no passa res si s'escalfa més quan afegiu brases i més quan s'escalfen). Gireu la carn cada vegada que afegiu brases per assegurar-vos que fumeu uniformement.
Fumeu l'espatlla durant aproximadament 6 hores. Un termòmetre inserit a la part més gruixuda de la carn hauria de marcar 82 °C.

Aboqueu-hi 1 litre. Salsa barbacoa a l'estil de Carolina del Nord i reserveu-ho. Quan la carn arribi a una temperatura de 82 °C, comenceu a untar tota la superfície amb la salsa restant i els sucs cada 20 minuts. Continueu fumant la carn amb la tapa tancada durant 1 o 2 hores més. La carn de porc estarà a punt quan un termòmetre de temperatura interna marqui 93 °C.
Transfereix l'espatlla a una taula de tallar i deixa-la reposar durant 15 minuts. Després, retira la pell. Separa dos trossos grans de carn de l'os i esmicola'ls a mà, amb una forquilla o tallant-los a rodanxes. Barreja la carn esmicolada amb salsa barbacoa, utilitzant 1 tassa de salsa per cada 3 tasses de carn.
Farciu dues meitats de panets tous amb carn i serviu-les amb amanida de col.

Recepta porc desfilat en panets amb amanida de col.

Marinada de Memphis Shake

En un bol petit, combineu el pebre vermell, el sucre morè, l'orenga, l'all, l'ancho, la sal i la sal d'api.

La barreja es pot emmagatzemar en un recipient hermèticament tancat en un lloc fresc i sec durant 2 mesos..