Espatlla de porc fumada amb salsa Lexington
Vots: 1
Temps: les 8 en punt
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8
La cuina a l'estil Lexington prové de l'oest de Carolina del Nord, on les tradicions de la barbacoa són fortes i es transmeten de generació en generació. En aquesta regió, l'espatlla de porc s'utilitza principalment per fumar. La carn acabada s'esquinça a mà al llarg del gra i es rega amb salsa Lexington, que, a diferència d'altres salses de barbacoa, és més líquida i conté més vinagre que pasta de tomàquet. Gràcies al conservant natural, l'àcid acètic, la salsa es pot refrigerar durant diversos mesos.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 espatlla de porc de 2,5 a 3,5 kg.
- 1,5 tasses de vinagre de sidra de poma
- 10 cullerades. quètxup
- 0,5 culleradetes de pebre de caiena
- 1 culleradeta de pebre negre
- 1 cullerada sopera de sucre
- 0,5 tasses d'aigua
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: porc, vinagre de sidra de poma, pebre de caiena mòlt, quètxup, salsa barbacoa
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu el fumador amb encenalls de noguera i roure. Quan fumeu l'espatlla, la llenya s'ha de reduir a brases, no a cendres.
- Saleu lleugerament la carn, poseu-la a la graella, tapeu el fumador i fumeu-la durant 8 a 10 hores.
- Combineu els ingredients restants en una cassola i porteu-la a ebullició. Baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent, remenant sovint. Si preferiu una salsa més picant, afegiu-hi més pebre negre. Després d'uns 20 minuts, retireu la cassola del foc i reserveu-la.
- Quan la carn de porc estigui feta, traieu-la del fumador i deixeu-la reposar durant 5-10 minuts. A continuació, talleu-la a rodanxes o trossos amb la mà. Serviu la carn de porc amanida amb salsa Lexington.
Categories:
Col·leccions de receptes
Receptes similars
