Temps: 13:00
Complexitat: fàcilment
Racions: 8 - 10

El porc desfilat és un ingredient popular per als entrepans de barbacoa d'estiu als Estats Units. És espatlla de porc fumada, que quan es cuina es desfà fàcilment amb dues forquilles, d'aquí el nom. Abans de posar tota l'espatlla al fumador, es sala durant la nit (o millor encara, 12 hores). Això imbueix el porc de sabor i humitat, preparant-lo per al fum llarg. Després es frega amb una barreja d'espècies i es fuma durant 10-12 hores. Per tant, planifiqueu començar a preparar el porc desfilat amb aproximadament un dia d'antelació. Per muntar els entrepans, barregeu el porc desfilat amb salsa barbacoa o qualsevol altra salsa que trieu.

Ingredients:

Salmorra

• 2,7 - 3,5 kg d'espatlla de porc
• 220 g (o 3/4 de tassa) de melassa
• 340 g de sal fina de taula
• 2 litres d'aigua embotellada

Barreja d'espècies per fregir

• 1 culleradeta de llavors de comí
• 1 culleradeta de llavors de fonoll
• 1 culleradeta de llavors de coriandre
• 1 cullerada de pols de xili
• 1 cullerada de ceba en pols
• 1 cullerada de pebre vermell dolç

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

espatlla de porc, comí, llavors de fonoll, coriandre, cebes seques, condiment de xili, pebre vermell, melassa

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Combineu la melassa, la sal per adobar i l'aigua en una cassola de 6 quarts. Afegiu-hi la carn de porc, submergint-la completament a la salmorra, tapeu-la i refrigereu-la durant almenys 8 hores, idealment 12 hores.
Pas 2
• En un molinet d'espècies, combineu les llavors de comí, fonoll i coriandre i tritureu-les fins que estiguin ben mòltes. Transferiu-les a un bol petit i afegiu-hi pols de xili, ceba en pols i pebre vermell dolç.
Pas 3
• Traieu l'espatlla de porc de la salmorra i eixugueu-la amb paper absorbent. Fregueu la barreja d'espècies per tota la carn, donant-li copets fins que s'adhereixi. Portar guants de làtex ajudarà a que la barreja s'adhereixi millor.
Pas 4
• Preescalfeu el fumador a 100 °C. Col·loqueu la carn al fumador i cuineu-la durant 10-12 hores, mantenint la temperatura a 100 °C. Comproveu si la carn està cuita després de 10 hores de fumar-la punxant-la amb una forquilla.
Pas 5
• La carn de porc s'hauria d'esmicolar fàcilment quan la talleu amb una forquilla. Un cop feta la carn, traieu-la de la paella i deixeu-la reposar durant almenys 1 hora. Amb dues forquilles, esmicoleu la carn de porc a trossos i feu-ne servir per fer entrepans amb amanida de col i qualsevol amaniment que vulgueu.

Vots: 11