Temps: 7 hores 50 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6

Carn de porc desfilada (angl. porc desfilat) s'utilitzen per fer entrepans o amanides. Prepareu el porc segons recepta de la cadena de restaurants americana Oklahoma Joe's, conegut per la millor barbacoa dels Estats Units. L'espatlla de porc es frega amb una barreja d'espècies perfectament proporcionada i es fuma durant 7 hores fins que la carn es desprèn fàcilment de l'os. A continuació, la carn s'esquinça a trossos a mà o amb una forquilla. Ruixeu la carn separada amb salsa barbacoa, col·loqueu-la entre dues meitats d'un panet i gaudiu d'un deliciós i saborós aperitiu de porc fumat.

Ingredients:

• 1 espatlla de porc amb os (1,8 – 3 kg)
• 1/4 tassa de sal
• 1/4 tassa de sucre moreno
• 2 cullerades de sucre simple
• 2 cullerades de pols d'all
• 2 cullerades de ceba en pols
• 2 cullerades de pebre vermell dolç
• 2 cullerades. pols de xili
• 1 cullerada de sal d'api
• 1 cullerada de pebre negre mòlt
• 1 culleradeta de pebre blanc mòlt
• 1 culleradeta de farigola seca
• 1 tassa de suc de poma
• 1,5 cullerades. salsa barbacoa
• A més4 tasses d'encenalls de noguera o roure, remullats en aigua durant 30 minuts
• Dispositiu especialpolvoritzador de suc de poma

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

porc, salsa barbacoa, sucre moreno, suc de poma, ceba en pols, all en pols, condiment de xili, pebre vermell, sal d'api, grans de pebre blanc, farigola

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• En un bol, combineu les espècies i fregueu-les generosament per tota la superfície de la carn. Tapeu l'espatlla o emboliqueu-la amb paper d'alumini i deixeu-la reposar a temperatura ambient mentre enceneu el fumador o la graella de carbó. No deixeu la carn a temperatura ambient durant més d'1 hora.
Pas 2
• La graella està a punt quan les brases es converteixen en cendres blanques. Si feu servir una graella exterior en comptes d'un fumador, moveu totes les brases cap a un costat, creant una gran àrea per a la calor indirecta sense brases sota la carn.
Pas 3
• Quan la calor arribi a 93–107 °C (205–225 °F), escampeu 1/4 de les encenalls de fusta sobre les brases, instal·leu la graella, poseu-hi la carn a sobre i tanqueu la tapa de la graella.
  
  Mantingueu una temperatura de la graella de 93 a 107 °C (205-220 °F) fins que la carn acabi de fumejar, afegint-hi brases cada 2 hores o segons calgui. Quan afegiu-hi brases noves, recordeu d'escampar-hi llenya i ruixar la carn amb suc de poma. Durant la resta del temps de cocció, intenteu no obrir la tapa.
Pas 4
• Quan la temperatura interna del porc arribi als 165–175 °F (comproveu-ho amb un termòmetre de carn després de 4–5 hores), retireu-lo de la graella i emboliqueu-lo amb paper d'alumini per contenir els sucs. Torneu-lo a la graella (o al fumador). El porc està cuit quan la temperatura interna arriba als 185–195 °F (87–90 °C), aproximadament 1–2 hores. La carn s'hauria de desfer fàcilment.
Pas 5
• Traieu la carn de porc de la graella i deixeu-la reposar, embolicada, durant 1 hora. A continuació, desemboliqueu-la i traieu-ne l'os de l'espatlla. Esquinceu la carn de porc amb les mans al llarg de la fibra, eliminant els trossos grans de greix. Serviu-la amb salsa barbacoa.

Vots: 13