Temps: 13:00
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

No esperis que un sundae de cowboy s'assembli en res a les postres populars! Potser l'única semblança és la superposició dels ingredients: el porc fumat es serveix sobre un munt de patates fregides casolanes, cobert amb amanida de col fresca i cruixent i amanit amb salsa barbacoa.

Ingredients:

porc desfilat

• 1 espatlla de porc amb os de 2,5–3 kg.
• 1 cullerada sopera de sal marina
• 1 tassa de sucre en pols
• 1 cullerada de pebre negre
• 1 cullerada de pebre vermell dolç
• 1 cullerada sopera d'all en pols
• 1 cullerada sopera de llavors de fonoll mòltes
• 1 cullerada de pebre chipotle mòlt
• Equipament especialfregidora, fumador

Patates fregides

• 2 cullerades de sal marina
• 1 culleradeta de fulles de romaní fresc, picades finament
• 1 culleradeta de llavors de fonoll torrades, triturades en un morter
• 1 kg de patates Russet-Burbank
• 4 litres d'oli de canola o cacauet per fregir

amanida de col

• 5 tasses de col blanca ratllada
• 2 tasses de col llombarda ratllada
• 1/3 tassa de fulles de coriandre picades gruixudament i tiges picades finament
• 1 tassa de maionesa
• 1 cullerada sopera de vinagre d'estragó
• 1 culleradeta de salsa de soja
• 1 cullerada d'all picat
• salsa barbacoa, per a la presentació

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

espatlla de porc, Patates fregides, col llombarda, romaní, llavors de fonoll, vinagre amb estragó, salsa de soja, pebrot chipotle, all en pols, pebre vermell, flocs de sal marina, salsa barbacoa

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• porc:
  
  Combineu la sal, el sucre, el pebre negre, el pebre vermell dolç, l'all en pols, les llavors de fonoll i les llavors de chipotle en un bol. Cobriu generosament l'espatlla de porc amb la barreja d'espècies. Preescalfeu un fumador de fusta de noguera o de pomer a 100 °C. Ompliu la safata de goteig amb aigua, col·loqueu la carn de porc directament a la graella i fumeu-la, regant-la cada hora, fins que la temperatura interna arribi als 93 °C, unes 12 hores. Traieu amb cura la carn de porc del fumador. Amb guants de barbacoa, esmicoleu l'espatlla mentre encara estigui calenta.
Pas 2
• Patates fregides:
  
  Prepareu la sal condimentada combinant sal marina, romaní i llavors de fonoll. Talleu les patates a tires d'1 cm d'amplada. Fregiu-les en oli preescalfat a 175 °C (350 °F) durant 90 segons. Deixeu-les refredar a temperatura ambient. Torneu a fregir les patates a 175 °C (350 °F) durant 2 minuts més o fins que estiguin daurades. Transferiu-les a un bol i afegiu-hi aproximadament 1 culleradeta de sal condimentada.
Pas 3
• Amanida de col:
  
  Barregeu tota la col en un bol. Afegiu-hi el coriandre. Combineu la maionesa, el vinagre d'estragó, la salsa de soja i l'all en un bol. Barregeu la barreja de col amb el condiment.
Pas 4
• Poseu 450 g de patates fregides en un plat. Afegiu-hi 220 g de carn de porc desfilada per sobre. Poseu 1 tassa d'enciam a sobre de la carn de porc. Amaniu-ho amb salsa barbacoa i serviu.

Vots: 1