Sundae de pinya amb gelat casolà

Vots: 1

Temps: 35 minuts més temps de congelació
Complexitat: mitjana
Racions: 8

El sundae de postres americà no és només gelat, sinó una veritable explosió de sabors en un sol bol. El nom sundae, que es tradueix de l'anglès com a "diumenge", va substituir la popular postres americana de gelat amb refresc quan alguns estats van prohibir la venda de refrescos els diumenges. La cullera de gelat va passar a guarnir-se amb salses dolces, fruits secs, fruita, nata muntada i diversos ingredients. Bàsicament, totes les coses més delicioses.

Prepara un sundae amb pastís de pinya i gelat casolà, amb una deliciosa capa de pinya que es manté tova al congelador, creant un contrast agradable amb el gelat. Cobreix-ho amb nata muntada, amaniu-ho amb salsa de caramel i decoreu-ho amb una cirera.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Gelat casolà

3 tasses de nata líquida 33%
1 tassa de llet sencera
3/4 de tassa de sucre
1 cullerada d'extracte de vainilla
5 rovells d'ou grans
Equipament especial: màquina de gelats i termòmetre

Capa de pinya

0,5 tassa de nata líquida 33%
4 cullerades (60 g) de mantega, tallada a daus
0,5 tasses de sucre
1/4 tassa de xarop de blat de moro
1 llauna (230 g) de trossos de pinya en conserva amb el seu suc
8 llesques pastís de lliura (1 cm de gruix)
8 llesques de pinya en conserva
Nata muntada per servir
8 cireres amb tija

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: Pinya, magdalena, xarop de blat de moro, extracte de vainilla, gelat de vainilla, crema, llet, ous

Cuinar el plat segons la recepta:

gelatEn una cassola mitjana, combineu la nata, la llet, el sucre, la vainilla i 1/2 culleradeta de sal. Poseu-ho a foc mitjà i porteu-ho a ebullició. En un bol mitjà, bateu els rovells d'ou. Incorporeu-hi lentament la nata calenta i torneu-ho a la cassola a foc mitjà. Cuineu-ho, remenant constantment amb una cullera de fusta, fins que la barreja espesseixi i arribi als 82 °C, de 6 a 8 minuts.
Coleu la crema amb un colador de malla fina en un bol gran. Remeneu fins que es refredi a temperatura ambient. A continuació, cobriu la crema amb film transparent, col·locant-la directament a la superfície per evitar que es formi una pell. Refrigereu-la durant unes 3 hores. (Per refredar la crema més ràpidament, poseu-la en un bol amb aigua amb gel i remeneu-la ràpidament.)

Capa de pinyaEn una tassa de mesurar, combineu la nata, la mantega i 1/2 culleradeta de sal. En una cassola, escalfeu el sucre, el xarop de blat de moro i 1 cullerada d'aigua a foc mitjà, remenant de tant en tant fins que el sucre es dissolgui. Augmenteu el foc a mitjà-alt i porteu el xarop a ebullició. Cuineu, sacsejant la cassola un parell de vegades per assegurar-vos una cocció uniforme, fins que el caramel agafi un color ambre clar, uns 3 minuts. Retireu la cassola del foc i aboqueu-hi amb cura la barreja de nata al xarop. Bateu fins que quedi suau. Aboqueu aproximadament 3/4 de tassa de caramel a la tassa de mesurar.
Remeneu les pinyes i el seu suc amb les 0,5 tasses de caramel restants a la cassola i poseu-ho a foc mitjà. Cuineu-ho durant uns 12 minuts, fins que la barreja espesseixi. Deixeu-ho refredar durant 10 minuts i després tritureu-ho en un processador d'aliments fins que quedi un puré suau. Refrigereu el puré fins que estigui llest per utilitzar.
Congeleu la crema anglesa freda en una màquina de fer gelats segons les instruccions del fabricant. Transferiu la meitat del gelat a un motlle metàl·lic quadrat de 20 cm i, amb un ganivet de taula, afegiu-hi 1/2 tassa de la barreja de pinya amb moviments circulars fins que estigui distribuïda uniformement per tot el gelat. Afegiu-hi la resta del gelat i incorporeu-hi la barreja de pinya de la mateixa manera. Tapeu-ho amb film transparent i congeleu-ho durant 2 o 3 hores.
Muntatge de les postresEscalfeu la salsa de caramel al microones a màxima potència durant 30 segons. Poseu un tros de pastís i pinya en 8 bols, cobriu-los amb una bola de gelat i una cullerada de nata muntada. Amaniu-ho amb el sundae. salsa de caramel i guarnir amb una cirera.