Temps: 11 en punt.
Complexitat: fàcilment
Racions: 14 - 16

Aquesta espatlla de porc es prepara amb espatlla de porc amb os, fregada amb mostassa, esquitxada generosament amb una barreja d'espècies i fumada durant aproximadament 10 hores, fins que la carn estigui impregnada de sabors picants i fumats i es desprengui fàcilment de l'os. Es pot fumar a la graella de carbó o de gas sobre una barreja fumejant d'encenalls de fusta. La carn acabada es desfilarà fàcilment amb una forquilla. Desfila tota l'espatlla, barreja-la amb salsa barbacoa i serveix-la amb cogombrets amb gust de curri. Tingueu en compte que és millor marinar els cogombrets almenys 24 hores abans de cuinar-los perquè madurin. El porc desfilat amb cogombrets es pot servir com a plat principal o utilitzar-lo per fer deliciosos entrepans i shawarma.

Ingredients:

• 1 espatlla de porc amb os (3,5 - 4,5 kg) +
  4 tasses de xips de poma, cirera i nous pacanes barrejats
• 1 tassa de sucre moreno
• 0,5 tasses de sal gruixuda
• 1,5 cullerades de pebre negre acabat de moldre
• 1 culleradeta de coriandre mòlt
• 1 culleradeta de pebre de Jamaica mòlt
• 1 culleradeta de pebre vermell dolç
• 1 culleradeta de pols d'all
• 1 culleradeta de ceba en pols
• 1 culleradeta de mostassa en pols
• 1 culleradeta d'anet sec
• 1 culleradeta de llavors d'api
• 1 culleradeta de flocs de pebre vermell
• 3 cullerades de mostassa groga
• 4 cullerades de vinagre de sidra de poma
• 1/4 tassa de sucre moreno
• 2 cullerades de quètxup
• 2 cullerades de salsa picant, no massa picant
• 2 culleradetes de flocs de pebre vermell
• Entradescogombrets amb gust de curri, llesques de pa de patata

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

espatlla de porc, salsa picant, pebre negre, pebre de Jamaica, coriandre, all en pols, mostassa en pols, pebre vermell, llavors d'api, anet, curri, cogombre en vinagre, salsa barbacoa

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Preparar el porcBarregeu sucre morè, sal, pebre, coriandre, pebre de Jamaica, pebre vermell dolç, all en pols, ceba en pols, mostassa en pols, anet, llavors d'api i flocs de pebrot vermell. Fregueu la carn de porc amb la mostassa i després amb la barreja d'espècies. Potser no necessiteu tota la barreja.
Pas 2
• Remulleu les estelles de fusta en aigua durant almenys 30 minuts; escorreu-les. Preescalfeu la graella de carbó i prepareu la zona de calor indirecta: recolliu les brases cap a un costat i deixeu l'altre costat buit. Col·loqueu una safata de degoteig a la zona de calor indirecta. Deixeu que les brases es cremin fins que la temperatura de la graella arribi als 110 °C-120 °C.
Pas 3
• Espolseu unes encenalls de fusta sobre les brases. Col·loqueu la carn de porc al costat més fred de la graella amb la safata de degoteig mirant cap a la calor. Tapeu-la i fumeu fins que un termòmetre inserit al centre de la carn de porc registri 71 °C, de 5 a 6 hores, afegint un grapat d'encenalls de fusta cada 1 hora o 1,5 hores i més brases si cal.
Pas 4
• Mentrestant, prepareu la salsa barbacoa.En una cassola no reactiva, combineu el vinagre, el sucre morè, el quètxup, la salsa picant, els flocs de pebrot vermell i 2 culleradetes de sal i 2 culleradetes de pebre negre. Cuineu a foc mitjà fins que el sucre es dissolgui, uns 5 minuts. Deixeu refredar i reserveu a la nevera fins que estigui a punt per utilitzar.
Pas 5
• Traieu la carn de porc de la graella, emboliqueu-la amb paper d'alumini i torneu-la a la part més freda de la graella. Tapeu-la i cuineu-la fins que un termòmetre inserit al centre de la carn de porc registri 90-93 °C (190-205 °F), de 3 a 5 hores més, afegint-hi més brases si cal.
Pas 6
• Traieu la carn de porc de la graella i deixeu-la reposar durant 30 minuts. Desemboliqueu-la amb cura i escorreu-ne l'excés de suc.
Pas 7
• Esmicoleu la carn amb forquilles, descartant l'excés de greix i ossos. Barregeu-la amb la meitat de la salsa barbacoa i salpebreu-la al gust. Serviu-la amb cogombrets al curri, pa i la salsa barbacoa restant.
  
  

  Cogombrets amb gust de curri

  
  En un bol gran, combineu 3 cogombres anglesos tallats finament amb 2 cullerades de sal gruixuda. Refrigereu-los durant 1 o 2 hores, després esbandiu-los i transferiu-los a un bol de vidre gran o a pots; afegiu-hi 1 ceba gran tallada finament. En una cassola petita, combineu 1 1/2 tasses de sucre i vinagre blanc, 3/4 tassa de vinagre de sidra de poma, 1/4 tassa de sucre morè clar, 2 1/4 culleradetes de llavors de mostassa i 3/4 culleradetes de llavors d'api, curri en pols i flocs de pebre vermell. Escalfeu a foc mitjà fins que el sucre es dissolgui. Aboqueu la marinada sobre els cogombres i les cebes. Refrigereu-los durant almenys 24 hores i guardeu-los fins a 2 setmanes.

Vots: 1

Autor de la recepta - Melanie i Jason Schondorfer, propietaris d'un restaurant de menjar ràpid i un taulell de carnisseria a Palmetto Bay, Florida, EUA