Carn de porc fumada en marinada de poma
Vots: 3
Temps: 8 hores 10 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 12
Complexitat: fàcilment
Racions: 12
L'espatlla de porc s'utilitza per fumar, un tall de carn econòmic i no gaire tendre que es desfà literalment a la boca després de coure'l. Tot això és gràcies a una marinada feta amb suc de poma (sidra) sense filtrar barrejat amb suc de taronja i llimona, mel, vinagre i espècies. Aquesta marinada no només s'aboca sobre la carn, sinó que també s'injecta amb una xeringa. Després de rostir-la amb estelles de fusta de pomer, la carn adquireix un sabor meravellosament picant, sucosa i tendre.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 2 tasses de sidra de poma sense alcohol
- 2 cullerades. marinada seca
- 2 cullerades de vinagre de sidra de poma
- 2 cullerades de mel
- 0,5 culleradetes de pebre de caiena
- 1/4 de tassa de suc de taronja
- 0,5 tassa de suc de llimona
- Una mica de salsa Worcestershire
- 2 culleradetes de sal gruixuda
- 1 espatlla de porc de 2,7-3,5 kg.
- Equipament especial: xeringa i xips de poma remullats en aigua durant 1 hora
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: sidra de poma, marinada seca, vinagre de sidra de poma, mel, pebre de caiena mòlt, Suc de taronja, suc de llimona, salsa Worcestershire, porc, espatlla de porc
Cuinar el plat segons la recepta:
- En un bol gran, combineu tots els ingredients per a la marinada.
- Poseu la carn de porc en una cassola. Ompliu una xeringa amb marinada i injecteu-la fins a 3/4 de la carn. Ompliu la carn amb marinada en diversos llocs. Aboqueu la barreja restant sobre la carn. Tapeu-la amb film transparent i refrigereu-la durant 2-12 hores per permetre que els sabors s'infusionin.
- Preescalfeu la graella a 135 °C amb encenalls de fusta de pomer remullats i prepareu-la per a calor indirecte.
- Escorreu el porc i eixugueu-lo amb paper absorbent. Fregueu el porc amb la marinada seca al gust, cobrint tots els costats de l'espatlla. Col·loqueu el porc a la graella, amb el greix cap amunt. Rostiu-lo fins que estigui tendre, unes 6 hores. Transferiu-lo a una safata i serviu-lo.
Categories:
Receptes similars
