Llom de porc fumat en marinada de cervesa

Vots: 1

Com cuinar - Llom de porc fumat en un adob de cervesa

Temps: 49 minuts més temps de marinada
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8

El llom de porc marinat en una barreja de cervesa belga i condiments americans per a barbacoa és increïblement sucós i saborós. Si el feu a la brasa amb carbó vegetal i fumeu-lo, la carn adquirirà un deliciós bouquet d'espècies, llúpol i aromes fumats.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Marinada de cervesa i carn de porc

2,2 – 2,7 kg de centre de llom de porc desossat, tallat a filets de 2,5 cm de gruix.
0,7 l de cervesa rossa belga
2 cullerades soperes de sucre morè
2 culleradetes de sal marina
3 cullerades d'oli de llavor de raïm
3 cullerades soperes de vinagre de malta
1/4 tassa de fulles d'estragó picades
6 pèsols de pebre de Jamaica
Uns pessics de barreja de condiments americans mòlts, recepta a continuació

Barreja de condiments per a barbacoa americana

1 cullerada sopera de barreja de 4 grans de pebre
1 cullerada de pebre negre
1 cullerada sopera de fulla de llorer seca, picada
1 cullerada sopera de ratlladura de llimona seca
2 culleradetes d'escalunyes seques
2 culleradetes d'all rostit liofilitzat
1 culleradeta de llavors d'anís
1 culleradeta de llavors de coriandre
1 culleradeta de flocs de pebre vermell mòlt
0,5 culleradetes de pèsols de pebre de Jamaica
0,5 culleradetes de sal marina
Combineu tots els ingredients en un bol

Dispositiu per fumar

2,2 kg de blocs de fusta de pomer per fumar
2 branquetes de romaní
Safata per al suc alliberat

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: porc, cervesa lleugera, fulla de llorer, flocs de sal marina, oli de llavor de raïm, pebre de Jamaica, llavors d'anís, coriandre, pebre negre, romaní, estragó

Cuinar el plat segons la recepta:

En una cassola de vidre o ceràmica poc profunda, bateu la cervesa lleugera, el sucre, la sal, l'oli de llavor de raïm, el vinagre, l'estragó, el pebre de Jamaica i uns pessics de condiment per a barbacoa americana. Poseu els filets de porc a la marinada. Fregueu la barreja als filets, tapeu-los i refrigereu-los durant 4-5 hores. Gireu la carn una vegada durant aquest temps.
Traieu la carn de la nevera i deixeu-la reposar a temperatura ambient durant 30 minuts abans de fumar-la. Remulleu el tronc de fusta de pomer i les branquetes de romaní en aigua i enceneu 7 kg de carbó vegetal. Col·loqueu una safata de degoteig plena d'aigua sota la graella on es cuinarà la carn per augmentar la humitat i recollir els sucs.

Quan les brases estiguin calentes i blanques, bufa-hi unes quantes vegades per encendre el foc i distribuir-les uniformement. Col·loca-hi uns quants troncs remullats a sobre. Ves amb compte de no apagar la flama.

Fumeu durant 50 minuts. Comenceu a fumar amb la meitat dels blocs de carbó preparats, col·locant-los a cada costat de la carn. Continueu escalfant la flama i tanqueu la tapa de la barbacoa. Obriu la xemeneia i traieu la tapa de la xemeneia.

Categories: