Llom de porc al forn amb os

Vots: 1

Temps: 2 hores 20 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 2 - 4

Un llom de porc amb os té un aspecte luxós i festiu. Es cou sencer al forn i es talla a trossos individuals just abans de servir. Abans de posar el llom al forn, aboqueu-hi una barreja bullent de sucre, vinagre i bicarbonat de sodi i fregueu-lo amb farigola i romaní frescos. Això assegurarà que la carn desenvolupi una crosta cruixent, sigui sucosa, tendra i molt saborosa. Per assegurar-vos que el llom sigui sucós i no s'assequi, es recomana mesurar la temperatura de la carn amb un termòmetre en lloc de confiar en el temps de cocció indicat, que només és una guia.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 llom de porc amb 4 ossos i una capa de greix i pell (aproximadament 1,3 kg)
3 cullerades de vinagre blanc
2 cullerades de sucre
1,5 cullerades de refresc
2 cullerades d'oli de llavor de raïm
2 cullerades soperes d'oli d'oliva
2 cullerades de romaní fresc picat
2 cullerades de farigola fresca picada

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: porc, llom de porc, oli de llavor de raïm, romaní, farigola

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 160 °C. Si teniu poc temps, podeu coure el porc a 175 °C.

Un rostit més lent resulta en una carn més sucosa i tendra.
Per preparar el porc per rostirCol·loca-ho en una safata de forn i fes talls a la pell en forma de quadrícula. Assegura't de tallar només a través del greix, no a través de la carn. Això permetrà que s'alliberi més greix durant la cocció.

Combineu el vinagre, el sucre i 5 tasses d'aigua en una cassola i porteu-ho a ebullició. A continuació, afegiu-hi el bicarbonat de sodi i torneu-ho a portar a ebullició. Aboqueu amb cura el líquid bullent sobre la pell del porc. Assequeu la pell i llenceu el líquid. Fregueu el porc amb oli de llavor de raïm i oli d'oliva; després fregueu-ho amb romaní i farigola. Salpebreu-ho amb sal i pebre negre.
Poseu la carn de porc en una safata de rostir i poseu-la al forn. Rostiu-la, sense tapar, fins que la temperatura interna arribi als 63 °C, aproximadament 1,5 hores.
Quan estarà a punt?Traieu la carn de porc de la safata de rostir i transferiu-la a una reixeta sobre una safata de forn. Tapeu-la amb paper d'alumini sense apretar i deixeu-la reposar durant almenys 15 minuts (la temperatura interna augmentarà almenys 1-2 graus).