Carn de porc amb os i compota de pera i poma

Vots: 2

Com cuinar - Porc amb os amb compota de pera i poma

Temps: 1 hora i 40 minuts més el temps de marinada
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Aquest rostit festiu utilitza un tall gran de llom de porc, que s'ha remullat prèviament en una salmorra amb espècies i mel durant la nit. Per a un aspecte més sofisticat, demaneu al vostre carnisser que us talli els extrems de les costelles. El dia de servir, el llom, remullat en la salmorra aromàtica, primer es fregeix a la paella fins que estigui daurat i després es cou al forn. Talleu el llom acabat en hamburgueses individuals amb os i serviu-lo amb compota de pera i poma.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

porc

1 llom de porc amb 4 ossos, d'1 kg de pes, retalleu els extrems dels ossos
1 tassa de sal gruixuda
0,5 tasses de mel
10 baies de ginebró
2 branquetes de romaní
10 grans de pebre negre
1 fulla de llorer
2 grans d'all, aixafats
1 cullerada sopera d'oli d'oliva

Compota

1 escalunya, picada
1 poma Granny Smith, pelada i tallada a daus
1 pera Bere-Bosc, pelada i tallada a daus
0,5 tasses de nabius secs
0,5 tasses de suc de taronja
0,5 tasses de suc de poma sense filtrar i sense sucre (sidra)
1 cullerada sopera de sucre morè
1 cullerada de mostassa de Dijon
2 culleradetes de romaní fresc picat
Un pessic de pebre de caiena

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: llom de porc, porc, pomes, peres, nabius secs, sidra de poma, Mostassa de Dijon, Suc de taronja, pebre negre, baies de ginebre, romaní, fulla de llorer, pebre de caiena mòlt, mel

Cuinar el plat segons la recepta:

Preparar la salmorraEn una cassola petita, combineu la sal, la mel i 1 tassa d'aigua i escalfeu-ho a foc fort. Un cop la sal i la mel s'hagin dissolt, retireu-ho del foc i afegiu-hi les baies de ginebró, el romaní, els grans de pebre, la fulla de llorer i l'all. Deixeu-ho reposar fins que l'aigua es refredi a temperatura ambient, uns 20 minuts. Aboqueu la salmorra en un recipient gran amb tapa i, a continuació, afegiu-hi 1/4 de tassa d'aigua freda. Feu una marca a la carn de porc en forma de rombe de 2 cm. Submergiu la carn de porc a la salmorra i tapeu-la. Refrigereu-ho durant la nit.
Preescalfeu el forn a 175 °C. Traieu la carn de porc de la salmorra, esbandiu-la i eixugueu-la (llenceu la salmorra).

Empolvoreu el porc amb 1/2 culleradeta de sal i 1/2 culleradeta de pebre negre. Escalfeu una paella gran apta per al forn a foc mitjà durant uns minuts, després afegiu-hi l'oli d'oliva i daureu el porc per tots els costats fins que estigui daurat, uns 10 minuts. Transferiu la paella al forn i rostiu-lo fins que un termòmetre inserit al centre del llom de porc registri 150 °F (66 °C), uns 40 minuts. Transferiu el porc a una taula de tallar, cobriu-lo amb paper d'alumini i deixeu-lo reposar durant almenys 15 minuts.
Mentre la carn reposa, prepareu la compota.:

Transferiu 2 cullerades de greix fos de la paella a una paella mitjana i escalfeu-la a foc mitjà. Afegiu-hi les escalunyes i cuineu-les, remenant, durant 5 minuts. Afegiu-hi la poma, la pera, els nabius secs, el suc de taronja, la sidra, el sucre morè, la mostassa i el romaní; afegiu-hi 1/2 culleradeta de sal, pebre negre i pebre de caiena. Porteu-ho a ebullició, després reduïu el foc a mitjà i deixeu-ho coure a foc lent fins que la compota espesseixi, de 5 a 8 minuts. Transferiu-ho a un bol per servir. Talleu la carn de porc en hamburgueses individuals i serviu-la amb la compota.

Categories:

recepta / Forn / Plats festius / Any Nou / Nadal / Plats principals / Carn / Verdures i bolets / Ted Allen

Receptes similars