Pastís de compota de poma Sauternes

Vots: 2

Temps: 1 hora i 40 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 8 - 10

Si heu deixat completament de coure i mai teniu pastissos a taula, aquest segur que serà un èxit. Està basat en un pastís americà clàssic, donant elasticitat i suavitat a la massa i un sabor dels boscos fragants de França. Un bon vi blanc francès ha absorbit totes les herbes i desprèn una delicada aroma floral. Un bon Sauternes també realçarà el sabor i l'aroma de les pomes del farcit. Trieu varietats més cruixents i fermes per coure i coeu-les a foc lent amb sucre, vi i suc de llimona. Afegiu espècies aromàtiques al farcit i esteneu-lo sobre la massa estesa, cobrint-la amb una altra capa de massa. Quan coeu un pastís tancat, tots els sabors del farcit es barrejaran harmoniosament. I si esteu fent pastissos de poma, seran una autèntica delícia amb cada mos.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa

2,5 tasses de farina premium + extra per a la feina
Un pessic de llevat en pols
Un pessic de sal fina
220 g de mantega freda, tallada a trossos d'1 cm.
1 cullerada sopera de vins Sauternes
8-10 cullerades d'aigua gelada

Farciment

1/4 tassa de vi Sauternes o Muscat
2 cullerades de suc de llimona acabat d'esprémer
2,2 kg de pomes per coure, com ara Granny Smith, Honeycrisp, Braeburn o Golden Delicious (10-11 pomes mitjanes)
4 cullerades (60 g) de mantega sense sal + 1 cullerada de mantega fosa, per greixar
2/3 de tassa de sucre + 1 cullerada sopera per espolvorejar
1 culleradeta de canyella mòlta
1/4 culleradeta de cardamom mòlt, opcional

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pasta brisa, vi blanc, suc de llimona, pomes, canyella, cardamom

Cuinar el plat segons la recepta:

MassaCombineu la farina, el llevat en pols i la sal en un processador d'aliments durant 10 segons. Afegiu-hi la mantega i bateu-la amb pulsacions d'1 segon durant 12-15 pulsacions d'1 segon fins que la barreja formi molles fines amb una mica de mantega restant. Bateu-hi el vi i després l'aigua amb gel, 1 cullerada sopera cada vegada, fins que la massa estigui integrada.
Col·loca la massa sobre un tros de film transparent i forma una bola. Després, aboca la massa sobre una superfície seca i divideix-la en 2 discs, un lleugerament més gran que l'altre. Embolica-la amb film transparent i guarda-la a la nevera durant 1 hora o tota la nit.

Preescalfeu el forn a 175 °C. Col·loqueu una reixeta al terç inferior del forn. Estireu el disc de massa més gran sobre una superfície lleugerament enfarinada fins a un gruix de 0,3 cm i un diàmetre de 27 cm, perquè càpiga en un motlle de pastís de 22 cm. Col·loqueu la massa al motlle i retalleu el sobresortiment a 1 cm, sense doblegar. Refrigereu el motlle mentre prepareu el farcit.
FarcimentEn un bol petit, combineu el vi i el suc de llimona. Peleu i traieu el cor de les pomes, talleu-les per la meitat i talleu-les a rodanxes de 0,5 cm de gruix. Barregeu les pomes amb el vi i el suc de llimona.
En una paella gran, foneu 2 cullerades (30 grams) de mantega a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la meitat de les pomes i un raig de vi i suc de llimona, empolseu-hi la meitat del sucre i deixeu-ho coure, remenant, fins que el sucre es dissolgui i la barreja comenci a bullir a foc lent, uns 2 minuts. Baixeu el foc a mitjà i deixeu coure les pomes a foc lent fins que estiguin toves i no quedi suc a la paella, uns 8 minuts.
Transfereix les pomes a un bol. Desfés 2 cullerades (30 grams) de mantega a la mateixa paella i cou les pomes restants amb el vi, el suc de llimona i el sucre de la mateixa manera. Si s'ha escapat suc del primer lot de farcit, aboca'l sobre el segon lot de pomes mentre es couen.
Barregeu les dues pomes, afegint-hi canyella i cardamom, si en feu servir. Deixeu que el farcit es refredi completament. Podeu preparar el farcit amb 1 dia d'antelació..
PastísRepartiu el farcit al motlle preparat. Estireu el disc de massa més petit sobre una superfície lleugerament enfarinada fins a un gruix de 0,3 cm i col·loqueu-lo a sobre del farcit. Doblegueu les vores dels dos discs i doblegueu-les. Feu talls a la part superior del pastís per permetre que surti el vapor durant la cocció i poseu el pastís al congelador durant 30 minuts perquè reposi.
Pinteu el pastís amb mantega fosa i empolseu-lo amb sucre. Col·loqueu-lo al terç inferior del forn i coeu-lo fins que estigui daurat, de 45 minuts a 1 hora.