Crancs de closca tova amb compota de tomàquet

Vots: 1

Temps: 1 hora i 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

La bellesa dels crancs de closca tova és que, mentre encara són durs, es poden menjar sencers, gaudint de la magnífica presentació i l'increïble sabor dolç del sucós cranc. Una de les maneres més habituals de cuinar crancs de closca tova és arrebossar-los amb farina de blat de moro i fregir-los fins que estiguin cruixents. Cuineu cada cranc durant un màxim de 8 minuts per cada costat per evitar que es faci malbé la textura i s'assequi. Per servir, prepareu una compota de tomàquet rostit. Submergiu-lo i gaudiu-ne.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Crancs

8 crancs grans de closca tova, rentats
Oli vegetal, per fregir
2 tasses de polenta
1 tassa de llet sencera
Rodanxes de llima, per servir

Compota

1,3 kg de tomàquets mitjans
5 cullerades soperes d'oli d'oliva
0,5 culleradetes de llavors de coriandre
0,5 culleradetes de llavors de comí
3 grans d'all, tallats finament
1 cullerada de gingebre picat i pelat
2 cullerades de alfàbrega fresca picada i/o coriandre

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: carn de cranc, tomàquets, polenta, coriandre, comí, alfàbrega

Cuinar el plat segons la recepta:

Compota.

Preescalfeu el forn a 230 °C (430 °F). Traieu el cor dels tomàquets i talleu-los per la meitat transversalment, després espremeu-ne les llavors. Col·loqueu els tomàquets, amb la part tallada cap amunt, en una safata de forn. Ruixeu-los amb 3 cullerades d'oli d'oliva i empolseu-los amb 1 culleradeta de sal i pebre negre al gust. Enforneu fins que els tomàquets estiguin arrugats, uns 40 minuts. Deixeu-los refredar una mica i després peleu-los la pell. Talleu els tomàquets a trossos.
En una paella a foc mitjà, torreu les llavors de coriandre i comí durant uns 2 minuts. Retireu-les de la paella i tritureu-les amb un molinet d'espècies o piqueu-les amb un ganivet. Escalfeu les 2 cullerades soperes d'oli d'oliva restants en una paella a foc mitjà, afegiu-hi l'all i el gingebre i cuineu-ho fins que l'all comenci a enfosquir-se, uns 3 minuts. Afegiu-hi els tomàquets, el coriandre mòlt i el comí, i salpebreu-ho al gust.

Crancs.

Escalfeu 6 mm d'oli vegetal en una paella antiadherent gran a foc mitjà-alt. Poseu la polenta en una safata de forn i salpebreu-la amb 2 culleradetes de sal i 1 culleradeta de pebre negre. Aboqueu la llet en un bol. Submergiu els crancs en la llet i sacsegeu-los per treure'n l'excés, després arrossegueu-los per la polenta i sacsegeu-los per treure'n l'excés.
Treballant per tandes, fregiu els crancs, cap per avall primer, durant 3-4 minuts per cada costat. Escorreu-los sobre paper absorbent. Netegeu la paella i afegiu-hi oli nou abans de fregir la següent tanda.
Escalfeu la compota i afegiu-hi les herbes. Serviu els crancs amb la compota i els talls de llima.