Pastís d'àngel amb romaní, farigola i compota de pinya

Vots: 1

Com fer-ho: pastís d'àngel amb romaní i farigola i compota de pinya

Temps: 2 hores 20 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8 - 10

Un tros de pa de pessic Angel Food blanc com la neu es serveix amanit amb una deliciosa compota de pinya amb notes especiades de rom negre, herbes aromàtiques i vainilla. El pa de pessic també es prepara amb romaní fresc picat, farigola i ratlladura de llimona. Tots aquests ingredients, juntament amb l'extracte natural de vainilla, creen un luxós bouquet d'aromes i sabors. Per coure, necessitareu un motlle especial per a pa de pessic Angel Food o un motlle rodó amb un forat al centre. Per assegurar-vos que les clares d'ou es muntin bé, netegeu el bol amb vinagre prèviament, eliminant completament el greix de la superfície.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís de pessic

1 tassa de farina per a pastissos
1 i 3/4 tasses de sucre extrafí
0,5 culleradetes de sal
Clares de 12 ous grans, a temperatura ambient
1,5 culleradetes de cremor tàrtar
Ratlladura fina de 2 llimones
1,5 culleradetes d'extracte de vainilla
2 culleradetes de romaní fresc picat finament
2 cullerades de farigola fresca picada finament

Compota

0,5 tassa de sucre morè clar
0,5 tasses de rom fosc
1 branca de romaní
1 branca de farigola
1 pinya mitjana, pelada, sense cor i tallada a trossos d'1 cm.
2 culleradetes d'extracte de vainilla

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina de pastís, Pinya, ous, cremor tàrtar, ratlladura de llimona, romaní, farigola, rom

Cuinar el plat segons la recepta:

Pastís de pessic:

Preescalfeu el forn a 175 °C (350 °F). Tamiseu la farina per a pastissos, 3/4 de tassa de sucre extrafi i la sal sobre un full de paper sulfuritzat. Tamiseu la barreja de farina per segona vegada sobre un altre full de paper sulfuritzat; reserveu-la. En un bol gran, bateu les clares d'ou amb una batedora a velocitat mitjana fins que estiguin espumoses, aproximadament 1 minut. Afegiu-hi el cremor tàrtar i continueu batent fins que es formin pics tous, uns 4 minuts més. Incorporeu-hi gradualment la tassa de sucre restant; augmenteu la velocitat a alta i bateu fins que es formin pics ferms i brillants, uns 7 minuts. Incorporeu-hi la vainilla, el romaní, el farigola i la ratlladura de llimona.
Amb una espàtula de silicona, incorporeu suaument la barreja de farina, 1/4 de tassa cada vegada, fins que estigui completament incorporada. Transferiu la massa a un motlle de pastís sense greixar amb una obertura al centre. Enforneu fins que estigui daurada i torni a estar esponjosa quan la premeu suaument, de 40 a 45 minuts. Invertiu el motlle sobre un petit embut o coll d'ampolla i deixeu-lo refredar completament, almenys 1 hora.

Mentrestant, prepareu la compota.:

En una cassola mitjana, combineu el sucre morè, el rom, 1/2 tassa d'aigua i les branquetes de romaní i farigola. Escalfeu a foc mitjà; deixeu-ho coure a foc lent, remenant, fins que el sucre es dissolgui, uns 2 minuts. Afegiu-hi la pinya, torneu-la a posar a foc lent i deixeu-ho coure a foc lent fins que la pinya s'hagi estovat i el líquid estigui ensucrat, uns 10 minuts. Incorporeu-hi la vainilla. Transferiu la compota a un bol i refrigereu-la, remenant de tant en tant, fins que estigui completament freda, aproximadament 1 hora. Traieu les branquetes d'herbes.
Passa un ganivet per les vores del pastís, colpeja els costats del motlle contra el taulell i aboca el pastís en una safata de servir. Talla'l a rodanxes i serveix-lo amb compota.

Nota

La farina de pastís té un contingut proteic més baix, cosa que fa que el pa de pessic sigui més esponjós.