Pastís de xifon amb nous pecan

Vots: 1

Com fer un pastís de xifon amb nous pacanes

Temps: 3 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 10

Valor nutricional per ració:

Calories 696, greix total 41 G., greixos saturats 14 G., proteïnes 8 G., hidrats de carboni 79 G., fibra 2 G., colesterol 165 mg, sodi 358 mg, sucre 61 G.

Aquest pastís satisfarà qualsevol fan del pastís de nous pacanes que el trobi massa ric o dolç. El pastís de chiffon és similar al pastís d'àngel, igual de tendre i esponjós, però està fet no només amb la clara d'ou, sinó amb l'ou sencer, juntament amb un toc d'oli vegetal. Ruixeu el pastís acabat amb glaça de nous pacanes, deixeu-lo quallar una mica i gaudiu-ne!

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Magdalena

6 ous grans
3/4 culleradeta de cremor tàrtar
1 tassa de sucre granulat
3/4 tassa de sucre moreno
1/3 tassa d'oli vegetal
1 cullerada d'extracte pur de vainilla
1/3 tassa de llet
1,5 tasses de farina per a pastissos
3/4 tassa de nous pacanes finament mòltes
1 culleradeta i 1/4 de llevat en pols
0,5 culleradetes de sal

Esmalt

140 g de mantega
1 tassa de nous pacanes picades finament
2/3 tassa de sucre morè clar ben compactat
2/3 tassa de nata líquida
1/3 tassa de xarop de blat de moro fosc
0,5 culleradetes de sal

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina de pastís, nous de pacana, llet, crema, ous, cremor tàrtar, xarop de blat de moro

Cuinar el plat segons la recepta:

Col·loqueu una reixeta al terç inferior del forn i preescalfeu-lo a 160 °C. Separeu els ous en clares i rovells; poseu les clares en un bol gran i els rovells en un altre. Deixa reposar els ous a temperatura ambient perquè s'escalfin una mica mentre prepares la resta d'ingredients, uns 30 minuts. Hauràs de barrejar la massa de pa de pessic contínuament per evitar que els ous caiguin..
Afegiu el cremor tàrtar a les clares d'ou i bateu-ho amb una batedora a velocitat mitjana fins que espesseixi i estigui pàl·lid, 1-2 minuts. Afegiu-hi gradualment 1/2 tassa de sucre granulat i bateu-ho, després augmenteu la velocitat a mitjana-alta i bateu-ho fins que les clares estiguin brillants, espesses i formin pics ferms, però no seques, uns 5 minuts més. Reserveu-ho mentre prepareu la massa (no bateu les clares amb antelació, o es desfaran).

Afegiu la 1/2 tassa de sucre granulat restant als rovells d'ou juntament amb el sucre morè. Bateu amb una batedora (no cal rentar les batedores) fins que quedi suau i lleuger, uns 2 minuts. Incorporeu-hi l'oli vegetal i l'extracte de vainilla i remeneu fins que quedi suau i espès, després afegiu-hi la llet (la massa quedarà líquida). Afegiu-hi la farina, les nous pacanes mòltes, el llevat en pols i la sal i bateu a baixa velocitat fins que quedi suau.
Incorporeu aproximadament un terç de les clares d'ou batudes a la massa i barregeu-les amb una espàtula de goma fins que quedi suau. Afegiu-hi la resta de les clares d'ou batudes i continueu barregent-les fins que no quedin ratlles blanques. Transferiu la massa a un motlle de pastís de 25 cm sense greixar amb una obertura central o a un motlle de pastís d'àngel. Passeu una espàtula pel centre de la massa per crear una línia que permeti que l'excés d'aire s'escapi a mesura que el pastís puja al forn.
Coure el pastís fins que la part superior estigui daurada i torni a sortir en tocar-lo, i un escuradents llarg inserit al centre surti net, aproximadament 1 hora. Traieu-lo del forn i invertiu immediatament el pastís sobre el coll prim d'una ampolla (si el motlle té potes, feu-ne servir). Deixeu-lo refredar completament. Utilitzeu una espàtula fina per desenganxar el pastís de les vores del motlle. Transferiu-lo a una safata de servir.
Preparar l'esmalt:

En una cassola mitjana a foc mitjà, foneu la mantega. Afegiu-hi les nous pacanes picades i cuineu-les, remenant, fins que estiguin lleugerament torrades, uns 2-3 minuts. Afegiu-hi el sucre morè, la nata, el xarop de blat de moro i la sal i barregeu-ho bé. Continueu cuinant, remenant, fins que la salsa espesseixi lleugerament i comenci a separar-se de les vores de la cassola en remenar-la, uns 5 minuts. Deixeu-ho refredar i deixeu-ho espessir, remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts.
Quan el glaçatge s'hagi espessit però encara estigui líquid, aboqueu-lo sobre el pastís, deixant que degoti pels costats. Quan el glaçatge s'hagi refredat, utilitzeu una cullera o una espàtula per escampar els fruits secs que hagin caigut sobre el pastís. Deixeu-ho reposar durant almenys 30 minuts.