Pastís de xifon amb glaça de llimona
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 48 magdalenes
Aquesta recepta fa 48 magdalenes en miniatura de pastís de gasa de llimona, suficients per a una gran multitud amb aquest exquisit pastís de gasa de llimona. La massa del pastís de gasa es barreja amb oli vegetal, que fa que el pastís sigui molt humit sense haver de remullar-lo addicionalment, i amb clares d'ou batudes, que li donen esponjositat i lleugeresa. Incorporeu les clares d'ou batudes a la massa molt suaument però uniformement per assegurar-vos que el pastís quedi airejat. Assegureu-vos de refredar les magdalenes acabades als motlles, col·locant-les sobre suports per permetre la circulació d'aire a sota. Això evita que el pastís de gasa s'esfondri. Cobriu les magdalenes amb glaçatge de llimona espolvorejat amb grans de sucre; quan qualli, el sucre brillarà com cristalls a la superfície del pastís, creant una textura semblant a una esponja.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Magdalenes
- Proteïna de 4 ous grans, a temperatura ambient
- 1/4 culleradeta de cremor tàrtar
- 200 gr. de sucre, dividir
- 120 g de farina de primera qualitat
- 1,5 culleradetes de llevat en pols
- 1/4 culleradeta de sal
- 80 ml d'oli vegetal
- 3 rovells d'ou grans
- 2 culleradetes de ratlladura de llimona finament
- 6 cullerades de suc de llimona acabat d'esprémer
Esmalt
- 265 gr. de sucre, dividir
- Suc de 3 llimones
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu el forn a 180 °C.
- Bateu les clares d'ou amb el cremor tàrtar fins que facin escuma, després afegiu-hi gradualment 100 g de sucre, batent les clares fins que es formin pics mitjans amb un batedor elevat.
- En un bol a part, tamiseu la farina, els 100 g de sucre restants, el llevat en pols i la sal. Afegiu-hi l'oli vegetal, els rovells d'ou, la ratlladura i el suc de llimona i bateu-ho a alta velocitat amb una batedora de mà o de peu amb un accessori de batedora durant uns 3 minuts fins que la barreja estigui espessa i pàl·lida, gairebé doblant el seu volum.
- Amb unes varetes, incorporeu un terç de les clares d'ou batudes a la massa, barregeu-ho i, a continuació, incorporeu-hi els dos terços restants i barregeu-ho fins que quedi una barreja homogènia.
- Per fer els motlles de magdalenes, agafeu 24 ous i trenqueu cadascun per la base. Aboqueu el contingut als motlles de magdalenes i congeleu-los per utilitzar-los més tard. Ompliu una mànega pastissera (sense punta) amb la massa o feu servir dues culleres per abocar la massa als motlles, que es col·loquen en un motlle de magdalenes per a 24 motlles.
- Coure les mini magdalenes durant 16-18 minuts, fins que en sortiran unes quantes engrunes amb un escuradents. Després, deixar refredar les magdalenes abans de coure la següent fornada.
- Per preparar el glaçatBarregeu 200 g de sucre i suc de llimona i escalfeu a foc mitjà fins que el sucre es dissolgui i la barreja comenci a bullir. Retireu del foc i deixeu refredar durant 15 minuts.
- Remeneu el sucre restant amb l'almívar (això crearà un efecte cristal·litzat quan la cobertura qualli). Abans d'abocar la cobertura sobre els cupcakes, doneu cops a les closques i traieu els cupcakes.
- Aboqueu el glaçatge de llimona sobre els cupcakes de gasa o pinteu-los generosament amb un pinzell de pastisseria fins que la part superior i els costats estiguin completament coberts. Decoreu cada mini cupcake d'estil bento, si ho desitgeu. Deixeu reposar els cupcakes durant almenys 2 hores i després serviu-los o guardeu-los en un recipient hermètic. Els mini cupcakes de gasa es poden conservar durant 2 dies en un recipient hermètic a temperatura ambient..
Categories:
Receptes similars
