Magdalenes sense gluten amb ganache

Vots: 1

Com fer magdalenes de ganache sense gluten

Temps: 1 hora i 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 8 magdalenes

Feu magdalenes de pastís de gasa de qualitat de restaurant a casa. Aquest pastís sedós es distingeix d'altres pastissos per l'addició d'oli vegetal, i la seva textura lleugera i airejada s'aconsegueix barrejant rovells batuts per separat i una quantitat més gran de clares d'ou batudes per separat. Com que aquestes magdalenes no contenen gluten, les ametlles mòltes i el midó de tapioca substitueixen la farina de blat. Enforneu les magdalenes en motlles individuals i serviu-les calentes amb una cullerada de ganache de xocolata. El pastís queda meravellós: suau, airejat, lleugerament humit, amb un ric sabor d'ametlles i xarop d'auró. Ningú endevinarà que l'heu enfornat sense farina.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís de gasa

Clares de 4 ous grans, refrigerades
120 ml de xarop d'auró
70 g de sucre morè
60 ml d'oli vegetal
3 rovells d'ou grans
1 culleradeta d'extracte de vainilla
120 g d'ametlles mòltes
3 cullerades de midó de tapioca
1/4 culleradeta de sal
Sucre en pols per espolvorejar

Ganache

115 g de xocolata negra
120 ml de nata per muntar

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina d'ametlles, tapioca, xarop d'auró, sucre moreno, xocolata negra, crema, ous

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 160 °C i folreu una safata de forn amb 8 ramequins de 300 ml sense greixar o altres safates de forn adequades.
Poseu les clares d'ou al bol d'una batedora de peu equipada amb el accessori de batedora, o en un bol gran resistent a la calor, i bateu-les fins que facin escuma.

En una cassola a foc fort, escalfeu el xarop d'auró a 115 °C (230 °F) (això només trigarà uns 2 minuts). Retireu la cassola del foc i aboqueu amb cura el xarop a les clares, batent a velocitat mitjana (aboqueu el xarop pels costats del bol per evitar esquitxades). A continuació, augmenteu la velocitat a alta i bateu les clares fins que es formin pics ferms.
En un bol net, bateu el sucre morè, la mantega, els rovells d'ou i la vainilla fins que quedi espes i cremós. Afegiu-hi les ametlles mòltes i el midó de tapioca i barregeu-ho bé.
Incorporeu un terç de les clares d'ou batudes a la massa i, un cop combinades, incorporeu-hi els dos terços restants. Repartiu la massa equitativament entre 6 motlles per a magdalenes i enforneu-les durant 25-30 minuts, fins que les magdalenes tornin a estar tendres quan es pressionin lleugerament. Gireu els ramequins o els motlles per a magdalenes cap per avall i deixeu-los refredar durant 15 minuts si es serveixen calents.
Abans de servir, transferiu els cupcakes als plats. Serviu-los calents, empolvorats amb sucre glaç i amb una cullerada de ganache de xocolata calenta.

Ganache de xocolata

Poseu la xocolata tallada a trossos en un bol.

Escalfeu la nata fins que bulli una mica i després aboqueu-la directament sobre la xocolata trossejada. Deixeu-la reposar un minut.

Amb una espàtula, remeneu la barreja fins que la xocolata s'hagi fos amb la crema. El ganache es pot fer servir calent com a salsa o refredat perquè qualli i s'utilitzi com a fondant. tòfones. La ganache es pot guardar a la nevera durant el mateix temps que la crema i es pot reescalfar abans d'utilitzar-la..