Cupcakes d'àngel

Vots: 2

Temps: 1 hora i 10 minuts.
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 12 magdalenes

La base d'aquests cupcakes és un pastís d'àngel lleuger i esponjós, cuit sense greix afegit amb clares d'ou batudes a punt de neu, sucre i farina. La textura impressionant del pastís i la seva dolçor equilibrada amb un toc cítric us portaran al setè cel, mentre que el merenga lleuger del glaçat i els bonics halos donen als cupcakes un aspecte angelical especial. Aquests cupcakes serien un complement perfecte per a una taula de bateig. O bé, podeu coure'ls junts amb... Magdalenes de Devil's Food per celebrar Halloween.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Magdalenes

0,5 tasses de farina per a pastissos
0,5 tassa de sucre en pols
Proteïna de 5 ous grans a temperatura ambient
0,5 culleradetes de cremor tàrtar
0,5 tasses de sucre granulat
1 culleradeta d'extracte de vainilla
0,5 culleradetes de ratlladura de llimona
Equipament especial: motlles de paper blanc per a magdalenes, 2 mànigues pastisseres, punta rodona núm. 4

Esmalt

Proteïna de 4 ous grans a temperatura ambient
3/4 de tassa de sucre granulat
1/4 culleradeta de cremor tàrtar

Decoració

1 tros gran de gingebre confitat
Menys d'un quart de tassa de glaça blanca granulada, com ara Wilton Candy Melts

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, ous, cremor tàrtar, fruita confitada

Cuinar el plat segons la recepta:

Col·loqueu la reixeta del forn a la prestatgeria del mig i preescalfeu el forn a 175 °C (350 °F). Folreu un motlle metàl·lic per a magdalenes de 12 tasses amb paper de cuina i ruixeu-lo lleugerament amb esprai de cuina.
Magdalenes: Passeu-ho per un colador fi i passeu-ho per un bol mitjà farina, sucre glaç i 1/4 culleradeta de sal.

Poseu les clares d'ou en un bol i bateu-les amb una batedora a velocitat mitjana fins que facin escuma, uns 2 minuts. Afegiu-hi el cremor tàrtar i bateu-ho fins que es formin pics tous, uns 2 minuts. Afegiu-hi gradualment el sucre, aproximadament 1 cullerada cada vegada.

Augmenteu la velocitat de la batedora a mitjana-alta i continueu batent fins que es formin pics ferms i brillants, uns 5 minuts. Incorporeu-hi la vainilla i la ratlladura de llimona. Traieu el bol de la batedora.
Espolseu 1/4 de la barreja de farina sobre les clares d'ou batudes i incorporeu-la suaument amb una espàtula de silicona. Incorporeu la farina restant uniformement en 3 addicions.
Repartiu la massa uniformement als motlles preparats, arribant fins a les vores dels motlles de paper, i enforneu fins que els cupcakes tornin a la seva forma original quan els premeu lleugerament i un escuradents inserit al centre surti net, de 14 a 16 minuts. Deixeu refredar als motlles durant uns minuts i després aboqueu els cupcakes sobre una reixeta i deixeu-los refredar completament.
Prepareu els halosTalleu el gingebre confitat en 12 bastonets de 2,5 cm de llarg i uns 0,3 cm de gruix. Retalleu els extrems perquè quedin iguals.
En un full de paper vegetal, dibuixa 12 cercles al voltant d'un tallador de galetes de 2,5 cm. Gira el paper i enganxa una punta a una de les mànigues pastisseres.
En un bol petit, sense tapar, escalfeu els grànuls de glaçat al microones al 40% de potència en intervals de 30 segons, remenant fins que quedi suau.
Transfereix el glaçatge a una màniga pastissera i fes 12 cercles amb la plantilla del paper de forn. Reserva'l perquè el glaçatge qualli una mica. Posa una gota de glaçatge directament sobre cada cercle i insereix un pal de gingebre a cada halo per mantenir-lo dret. Deixa que els halos quallin completament.
EsmaltEn una cassola prou gran com per a la batedora de peu (o en un bol gran si feu servir una batedora de mà), porteu a ebullició uns quants centímetres d'aigua. Al bol, bateu les clares d'ou amb el sucre, el cremor tàrtar i la sal. Col·loqueu el bol sobre l'aigua bullent i bateu fins que la barreja estigui calenta al tacte i el sucre s'hagi dissolt completament, 1-2 minuts. A continuació, bateu les clares d'ou amb una batedora a velocitat mitjana-alta fins que es formin pics ferms i la barreja es refredi, uns 5 minuts.
Decorar magdalenesPoseu el glaçatge de merenga en una altra màniga pastissera i feu-ne un patró en espiral a la part superior de cada magdalena, aixecant ràpidament la màniga per l'extrem per crear un bec afilat. Introduïu un escuradents de gingebre a cada magdalena i serviu immediatament.