El millor pastís d'àngel
Vots: 2
Temps: 4 hores 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 10 - 12
Complexitat: fàcilment
Racions: 10 - 12
Valor nutricional per ració:
Calories 163, greix total 1 G., greixos saturats 1 G., proteïnes 5 G., hidrats de carboni 33 G., fibra 0 G., colesterol 3 mg, sodi 105 mg, sucre 22 G.
Calories 163, greix total 1 G., greixos saturats 1 G., proteïnes 5 G., hidrats de carboni 33 G., fibra 0 G., colesterol 3 mg, sodi 105 mg, sucre 22 G.
Tot i que aquest pastís de pessic requereix molt pocs ingredients, hi ha unes quantes regles que s'han de seguir estrictament per garantir que el delicat pastís Angel Food quedi angelical, blanc i esponjós. Primer, necessitareu un motlle especial per a pastís Angel Food amb un tub al mig. No cal greixar-lo. També necessitareu sucre extrafi, farina de pastís tamisada i clares d'ou perfectament batudes, els ingredients clau per a un pastís de pessic perfectament esponjós. Talleu el pastís acabat a trossos i serviu-lo amb nata muntada i fruits del bosc frescos.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 i 1/3 tasses de sucre extrafí
- 1,5 culleradetes de cremor tàrtar
- 1/4 culleradeta de sal fina
- Clares de 12 ous grans, a temperatura ambient (vegeu la nota)
- 2 culleradetes d'extracte de vainilla
- 1 i 1/4 tasses de farina de pastís blanquejada (no amb llevat), tamisada (177 g)
- Baies i nata muntada, per servir
- Equipament especialun motlle de galetes de 25 cm de diàmetre amb un tub al mig (sense recobriment antiadherent)
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: ous, cremor tàrtar, farina de pastís
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu el forn a 160 °C.
- En un bol mitjà, bateu el sucre, el cremor tàrtar i la sal. Poseu les clares d'ou al bol d'una batedora de peu equipada amb el accessori de batedora i afegiu-hi 2 cullerades soperes d'aigua. Bateu a baixa velocitat fins que les clares estiguin escumoses, 1-2 minuts.
- Augmenteu la velocitat a mitjana i aboqueu-hi gradualment la barreja de sucre (això hauria de trigar uns 3 minuts). Vigilant atentament, continueu batent fins que es formin pics tous, uns altres 5-7 minuts. La punta de la barreja ha de penjar per sobre del batedor (si els pics estan rectes, heu batut massa i el pastís s'esfondrarà mentre es cou). Afegiu-hi l'extracte de vainilla i barregeu-ho.
- Retireu el bol del suport i, molt suaument, incorporeu-hi la farina amb una espàtula en tres vegades fins que estigui completament incorporada. Aboqueu la massa en un motlle de pa de pessic sense greixar amb un tub al centre i alliseu la superfície.
- Coure fins que la part superior estigui daurada i torni a sortir quan es prem lleugerament, i un escuradents inserit al centre surti net, de 40 a 45 minuts. Traieu el pastís del forn i col·loqueu-lo cap per avall sobre una reixeta perquè es refredi completament dins del motlle, unes 3 hores.
- Passa un ganivet o una espàtula petita i desplaçada per les vores del motlle i colpeja-la suaument contra el taulell per desenganxar el pastís. Fes servir un ganivet afilat i de serra per tallar el pastís (un ganivet normal el trencarà). Serveix el pastís amb fruits del bosc i nata muntada.
Nota
Fins i tot la més mínima quantitat de greix o rovell d'ou arruïnarà les clares, impedint que es muntin correctament. Per tant, assegureu-vos que els rovells estiguin ben separats de les clares i que el bol i les batedores estiguin nets.
Categories:
Receptes similars
