Pastís de xocolata del diable
Vots: 8
Temps: 50 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 10 - 12
Complexitat: fàcilment
Racions: 10 - 12
A diferència del pastís Angel Food, el pastís Devil's Food hauria de ser gairebé negre, amb un ric sabor a xocolata, però igual de deliciós i que es fongui a la boca. És per això que les seves capes es couen amb cacau alcalinitzat, que, a diferència del cacau normal, li confereix un sabor i un color més xocolatinosos. També es barreja cafè negre fort a la massa, cosa que també eleva la xocolata del pastís. Enforneu les capes fragants i humides i cobriu-les amb un glaçatge de xocolata fet de ganache barrejat amb crema agra. Això afegirà lleugeresa a la dolçor de la crema i la farà més equilibrada.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Pastís
- 180 g de farina de primera qualitat
- 200 g de sucre ultrafí
- 50 g de cacau en pols
- 3/4 culleradeta de bicarbonat de sodi
- 1/4 culleradeta de sal
- 150 g de mantega, freda i tallada a trossos
- 120 ml de cafè fort i calent
- 120 ml de llet
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla
- 2 ous grans, a temperatura ambient
Glaça de xocolata
- 340 g de xocolata amb llet, trossejada
- 420 ml de nata per muntar
- 80 g de crema agra
- 0,5 culleradetes d'extracte de vainilla
- Un pessic de sal
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: farina premium, xocolata amb llet, cacau, cafè, crema, llet, crema agra, ous
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu el forn a 170 °C. Engreixeu dos motlles de 20 cm i folreu-ne la base amb paper vegetal. Empolseu els costats dels motlles amb farina i sacsegeu-ne l'excés.
- Tamiseu la farina, el sucre, el cacau en pols, el bicarbonat de sodi i la sal en un bol gran o al bol d'una batedora de peu equipada amb la pala. Bateu-hi la mantega amb un ganivet (o, si ho barregeu en un bol gran, feu servir una batedora de mà) fins que la barreja formi molles fines (com el pa ratllat) i es vegin trossos de mantega.
- Combineu el cafè calent, la llet i la vainilla i afegiu-ho tot alhora a la barreja de farina, barrejant amb una batedora fins que quedi suau. Trenqueu els ous en un bol petit i bateu-los amb una forquilla. A continuació, aboqueu-los a la massa, barrejant de nou a velocitat mitjana fins que quedi suau (la massa quedarà molt líquida). Aboqueu la massa uniformement als motlles preparats i colpegeu els motlles contra el taulell per deixar anar les bombolles d'aire.
- Coure els pastissos durant 30 minuts, fins que un escuradents inserit al centre surti net. Deixeu refredar els pastissos als motlles durant 20 minuts i després desemboliqueu-los sobre una reixeta perquè es refredin completament a temperatura ambient. Els pastissos es poden coure fins a un dia abans, embolicats amb film transparent i deixats a temperatura ambient abans de glaçar-los.
- Poseu la xocolata i la nata en un bol metàl·lic sobre una cassola amb aigua bullent. Remeneu suaument fins que la xocolata s'hagi fos i la barreja estigui suau. Traieu el bol del bany maria i afegiu-hi la crema agra, la vainilla i la sal.
Refredeu la barreja completament a temperatura ambient, remenant de tant en tant (podeu refrigerar la barreja durant uns minuts perquè comenci a quallar i després treure-la perquè es refredi de manera natural a temperatura ambient). Un cop l'esmalt s'hagi refredat i espessit, bateu-lo amb les mans fins que tingui una consistència pastosa (no el bateu enèrgicament ni feu servir una batedora). - Col·loqueu una capa de pastís en una safata de servir i retalleu la part superior amb forma de cúpula, si cal, per igualar la capa. Escampeu una capa generosa de cobertura sobre el pastís i repartiu-la uniformement. Retalleu la segona capa de pastís, si cal, i col·loqueu-la sobre la cobertura. Escampeu la cobertura per la part superior i els costats del pastís, creant remolins decoratius amb una espàtula secundària. Refrigereu el pastís durant almenys 2 hores abans de servir. El pastís es pot guardar a la nevera durant 3 dies..
Autor de la recepta - Anna Olson (Anna Olson) és pastissera i presentadora de televisió.
Categories:
recepta / Postres / Magdalenes, galetes / Pastissos /
Receptes similars
