Pastís de xocolata del diable
Aquest pastís és realment celestial. Les capes són tendres, el farcit i la cobertura són luxosos. Quan el vaig fer divendres, esperava que la meva família, crítics gastronòmics habituals com Grim Eater, diguessin que era massa fosc, massa ric i no prou dolç. Ja sabeu a què em refereixo. En canvi, quan vaig baixar dissabte al matí, tot el que vaig veure va ser un suport de pastís buit i tacat de xocolata i un munt de molles.
En particular, el glaçatge va quedar més tou i enganxós del que és habitual. Mentre el feu, no us espanteu. La barreja sempre semblarà molt líquida mentre la xocolata es fon, i pensareu que heu fet un glaçatge líquid i brillant (genial, però no el fareu servir com a glaçatge). Deixeu reposar la barreja durant una hora, tal com s'indica a la recepta, i es convertirà en un glaçatge preciós i espès. No estarà sec, però això és el que fa que el pastís sigui tan fosc i luxós. En aquest cas, que s'enganxi és un bon senyal.
Complexitat: fàcilment
Racions: 10 - 12
Pots canviar la meva comanda i fer primer el glaçat abans de les capes del pastís. En qualsevol cas, abans de començar, llegeix atentament la recepta del pastís Devil's Food (hauràs de memoritzar-la) per organitzar-ho tot mentalment.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Pastís de pessic
- 1/2 tassa de cacau en pols tamisat
- 1/2 tassa de sucre morè
- 1 tassa d'aigua bullent
- 110 g més 1 cullerada (9 cullerades) de mantega tova, i més per greixar
- 3/4 de tassa de sucre extrafí
- 1,5 tasses de farina de blat premium
- 1/2 culleradeta de llevat en pols
- 1/2 culleradeta de bicarbonat de sodi
- 2 culleradetes d'extracte de vainilla
- 2 ous
Crema
- 300 g de xocolata negra finament picada (o 2 tasses de xips)
- 2 cullerades soperes de sucre morè
- 165 g de mantega a daus
- 1/2 tassa d'aigua
- Equipament addicional: 2 motlles rodons per a pastissos (20 cm de diàmetre)
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Per als pastissos: Preescalfeu el forn a 180 °C. Folreu els dos motlles amb paper de forn i unteu els costats amb mantega.
En un bol amb prou espai, combineu el cacau i 1/2 tassa de sucre morè, aboqueu-hi aigua bullent per sobre. Remeneu i deixeu reposar. - Bateu la mantega i el sucre extrafí fins que quedi lleuger i esponjós. La manera més fàcil és utilitzar una batedora de peu, però si us resulta més fàcil, feu-ho a mà.
Mentre la mantega es munta (o quan hagis acabat de muntar-la si ho fas a mà), posa la farina, el llevat en pols i el bicarbonat de sodi en un altre bol i deixa-ho reposar una estona.
Mentre continueu remenant, aboqueu l'extracte de vainilla a la barreja de mantega i sucre, després afegiu-hi l'ou batent i afegiu-hi la barreja de farina, incorporant-la amb una cullera, i després afegiu-hi el segon ou. - Continueu barrejant i afegint la resta d'ingredients secs per a la massa, després barregeu per última vegada i afegiu la barreja de cacau, raspant-la completament pels costats del bol amb una espàtula.
Repartiu aquesta massa increïblement xocolatada en dos motlles preparats i enforneu-los durant uns 30 minuts, fins que un escuradents surti net. Traieu els motlles del forn i col·loqueu-los sobre una reixeta durant 5-10 minuts. A continuació, invertiu els motlles i deixeu-los refredar. - Comença a preparar la cremaMentre els pastissos són al forn: Aboqueu aigua en una cassola, afegiu-hi 2 cullerades de sucre morè i 165 g de mantega. Poseu-ho a foc lent fins que la mantega es fongui.
Quan aquesta barreja comenci a bullir, retireu la cassola del foc, afegiu-hi la xocolata tallada a trossos, remeneu la cassola per escalfar-la, deixeu-la fondre un minut i després remeneu-la fins que quedi suau i brillant.
Deixeu reposar la crema durant aproximadament una hora, remenant de tant en tant (quan passeu el motlle). En aquest moment, les capes del pastís s'hauran refredat prou per untar-les amb la crema. - Col·loqueu una de les capes de pastís refredades cap per avall en un suport o plat per a pastissos i esteneu-hi aproximadament 1/3 del glaçatge. A continuació, col·loqueu la segona capa de pastís cap per avall i esteneu el glaçatge restant per sobre i les vores del pastís, allisant-lo amb una espàtula. Podeu allisar-lo, però jo mai ho faig, i probablement mai ho faré.
Consells culinaris: Les capes del pastís es poden coure amb un dia d'antelació i glaçar-les just abans de servir. Emboliqueu-les fermament amb film transparent i guardeu-les en un recipient hermètic. Guardeu el pastís acabat en un recipient hermètic en un lloc fresc durant 2 o 3 dies. Les capes de pastís sense glaçar es poden congelar el mateix dia de la cocció, embolicades amb una doble capa de film transparent i una capa de paper d'alumini. Es conservaran així fins a 3 mesos. Descongeleu-les sobre una reixeta a temperatura ambient durant 3 o 4 hores.
Categories:
Receptes similars
