Pastís de menjar del diable

Vots: 4

Temps: 2 hores 25 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 15 - 20

Aquest ric pastís de xocolata, "Devil's Food", és tot el contrari d'un altre popular pastís de pessic blanc i esponjós, "Angel Food", però no menys deliciós. Les capes de xocolata humida estan intercalades i completament cobertes amb cobertura de xocolata. El pastís és absolutament xocolatós! És millor utilitzar cacau alcalinitzat a les capes en lloc de cacau normal. Dóna al pastís un color encara més diabòlic, gairebé negre, i un sabor i aroma de xocolata encara més rics i intensos. És irresistible!

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

1 tassa d'aigua bullent
120 g de cacau
300 g de sucre morè
160 g de farina de primera qualitat
120 grams. farina de pastís
1 culleradeta de bicarbonat de sodi
0,5 culleradetes de sal
1 tassa d'oli vegetal
130 g de crema agra a temperatura ambient
2 ous grans a temperatura ambient
2 rovells d'ou grans a temperatura ambient

Glaça de xocolata

160 g de mantega a temperatura ambient
30 grams. maionesa
90 g de xocolata negra, fosa i lleugerament refredada
250 g de sucre glaç
Un pessic de sal

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, xocolata negra, ous, crema agra, maionesa, sucre en pols, sucre moreno, cacau

Cuinar el plat segons la recepta:

Col·loqueu una reixeta al mig del forn i preescalfeu-lo a 160 °C. Ruixeu una safata de forn metàl·lica de 32 x 22 cm amb esprai de cuina i folreu-la amb paper de forn, deixant que sobresurti dels costats de la safata. Ruixeu el paper amb esprai de cuina.
En un bol petit, bateu el cacau amb l'aigua bullent.

En el bol d'una batedora de peu amb una pala, combineu el sucre, tota la farina, el bicarbonat de sodi i la sal. En un bol gran, bateu l'oli vegetal, la crema agra, els ous i els rovells. Aboqueu la barreja de mantega al cacau en pols i bateu lentament. Engegueu la batedora a baixa velocitat i afegiu gradualment la barreja líquida als ingredients secs durant 30 segons.

Continueu barrejant a baixa velocitat durant 30 segons més. Atureu la batedora i raspeu els costats del bol. Torneu a engegar la batedora i barregeu la massa a baixa velocitat durant 10-15 segons més fins que quedi suau. Aboqueu la massa al motlle preparat i enforneu durant 30-35 minuts, fins que el pastís torni a estar llest quan es pressioni lleugerament i la seva temperatura interna arribi als 96 °C.
Col·loqueu el motlle sobre una reixeta i deixeu-lo refredar durant 30 minuts. A continuació, retireu el motlle i deixeu que el pastís es refredi completament abans de glaçar-lo, aproximadament 1 hora.

Glaça de xocolata.

En el bol d'una batedora de peu equipada amb la pala, bateu la mantega i la maionesa a alta velocitat fins que quedi lleugera i esponjosa, de 3 a 4 minuts. Reduïu la velocitat de la batedora a baixa i aboqueu-hi lentament la xocolata fosa. Continueu batent a baixa velocitat, raspant els costats del bol de tant en tant, fins que la xocolata i la mantega estiguin completament combinades.
Atureu la batedora i afegiu-hi un terç del sucre. Barregeu a baixa velocitat, parant de tant en tant per raspar les parets del bol. Repetiu fins que s'hagi incorporat tot el sucre. Afegiu-hi la sal i continueu batent durant 2-3 minuts més fins que el glaçatge quedi suau i d'un color lleugerament més clar.

L'esmalt es pot utilitzar immediatament, es pot guardar en un recipient hermètic a temperatura ambient durant 4 hores o es pot refrigerar fins a una setmana. Escalfeu l'esmalt fred a temperatura ambient abans d'utilitzar-lo.