Pastís de xocolata americana amb bonys

Vots: 1

Temps: 3 hores 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 12

Valor nutricional per ració:

Calories 783, greix total 42 G., greixos saturats 17 G., proteïnes 6 G., hidrats de carboni 101 G., fibra 4 G., colesterol 109 mg, sodi 381 mg, sucre 79 G.

Empresa de confiteria Sanders A Detroit, EUA, produeixen tot tipus de dolços i llaminadures, però són més famosos pel seu pastís de xocolata, "Bumpy", el nom del qual es pot traduir com "amb bonys". Aquest postre llegendari va ser creat fa més de 100 anys completament per accident, quan el pastisser Fred Sanders gairebé es va quedar sense la crema de mantega que va fer servir per cobrir el seu pastís. Pastís de menjar del diableAleshores va decidir simplement estendre gruixudes franges de cobertura (protuberàncies) per sobre i després cobrir-ho tot amb cobertura de xocolata. El resultat va ser un pastís de xocolata humit amb llargues franges de crema de mantega de vainilla i una cobertura deliciosa de xocolata. Assegureu-vos de deixar espai al congelador: el pastís s'ha de congelar abans i després de la cobertura.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís de xocolata

3/4 tassa de cacau en pols
1 cullerada sopera de cafè instantani en pols
3/4 tassa d'oli vegetal
1 tassa d'aigua calenta
1/4 tassa de llet sencera
1 cullerada d'extracte de vainilla
1,5 culleradetes de bicarbonat de sodi
3/4 culleradeta de llevat en pols
3/4 culleradeta de sal gruixuda
3 ous grans
2 tasses de sucre granulat
2 tasses de farina premium
Esprai de cuina per greixar les paelles
Equipament especial: màniga pastissera, punta rodona d'1 cm, termòmetre de caramel

Crema de sucre i mantega

2 tasses de sucre en pols
110 g (8 cullerades soperes) de mantega sense sal, a temperatura ambient
Un pessic de sal gruixuda
1 cullerada d'extracte de vainilla
1–2 cullerades de llet sencera, si cal

Glaça de xocolata

1 i 3/4 tasses de sucre en pols
0,5 tasses de sèrum de llet o nata per beure al 10%
1 cullerada d'extracte de vainilla
0,5 tasses de cacau en pols
1/3 tassa de xarop de blat de moro fosc
Un pessic de sal gruixuda
220 g (1 tassa) de mantega sense sal, tallada a trossos petits, a temperatura ambient

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, ous, llet, sucre en pols, crema, cacau, cafè, llet agra

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 175 °C (350 °F). Ruixeu una safata de forn de 23 x 33 cm amb esprai de cuina.
Pastís de xocolata:

En un bol gran, combineu el cacau en pols i l'espresso instantani. Aboqueu-hi l'oli vegetal, l'aigua, la llet i l'extracte de vainilla i barregeu-ho fins que quedi suau. Afegiu-hi el bicarbonat de sodi, el llevat en pols, la sal i els ous i bateu-ho fins que quedi suau. Incorporeu-hi el sucre. Afegiu-hi la farina i barregeu-ho fins que quedi suau. Aboqueu la massa al motlle preparat.

Coure fins que un escuradents inserit al centre en surti amb unes quantes engrunes, de 33 a 35 minuts. Transferir a una reixeta per refredar completament, aproximadament 1 hora. Congelar fins que estigui quallat, aproximadament 1 hora.
Crema de sucre i mantega:

Mentrestant, introduïu una punta rodona d'1 cm en una mànega pastissera. En el bol d'una batedora de peu equipada amb la pala, combineu el sucre, la mantega i la sal (o en un bol gran si feu servir una batedora de mà). Barregeu a baixa velocitat fins que quedi suau. Afegiu-hi la vainilla, augmenteu la velocitat a mitjana-alta i bateu fins que quedi suau i espès però flexible. Ajusteu la consistència amb llet si cal. Transferiu la crema de mantega a la mànega pastissera. Si la crema de mantega es torna massa tova i calenta, refrigereu-la fins que estigui completament quallada, uns 10 minuts.
Gira el pastís de manera que el costat curt quedi mirant cap a tu i fes 7 files horitzontals de crema de mantega a sobre, separant-les per entre 2,5 i 4 cm. Torna a posar el pastís al congelador fins que la crema de mantega estigui quallada, uns 30 minuts.
Glaça de xocolata:

En una cassola mitjana, combineu el sucre glaç, el sèrum de llet i la vainilla. Afegiu-hi el cacau en pols, el xarop de blat de moro i la sal i porteu-ho a ebullició a foc mitjà, remenant constantment. Poseu un termòmetre de caramel a la cassola, reduïu el foc a mitjà-baix i cuineu-ho fins que la barreja arribi als 115 °C. Retireu la cassola del foc i afegiu-hi la mantega uns quants trossos cada vegada, remenant constantment, fins que el glaçatge quedi suau. Deixeu-ho refredar una mica, uns 10 minuts.
Aboqueu la meitat del glaçatge sobre les capes de crema de mantega, inclinant lleugerament el motlle perquè tota la superfície quedi coberta i el glaçatge baixi pels costats del pastís. Congeleu el pastís fins que el glaçatge qualli, uns 10 minuts. Escampeu una altra capa de glaçatge de xocolata i refrigereu el pastís durant 20 minuts perquè qualli abans de servir. Feu servir un ganivet afilat per tallar el pastís, ja que el glaçatge és enganxós, sobretot a les vores. El pastís es pot guardar a la nevera, tapat, fins a 1 setmana..