Pastís de xocolata de 16 capes

Vots: 2

Temps: 5 hores 20 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 18 anys

Valor nutricional per ració:

Calories 477, greix total 23 G., greixos saturats 12 G., proteïnes 7 G., hidrats de carboni 66 G., fibra 3 G., colesterol 198 mg, sodi 117 mg, sucre 59 G.

Aquest luxós pastís, fet amb 16 capes de pa de pessic de Gènova i una mousse igualment esponjosa, captiva amb el seu ric sabor a xocolata, realçat per una infusió de xarop de cafè. La capa superior està coberta amb una ganache sedosa i espolvorejada amb cacau en pols.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís de xocolata

10 ous, separeu els rovells de les clares
1 i 1/4 tasses de sucre granulat
1 i 1/4 tasses de sucre en pols
0,5 tasses de farina premium
0,5 tasses de cacau en pols
0,5 tassa de farina d'ametlles
0,5 culleradetes de sal

xarop de cafè

1 tassa d'aigua
1 tassa de sucre
1 cullerada sopera d'espresso instantani

Mousse de xocolata

1 tassa d'aigua
1 tassa de sucre
9 rovells d'ou
450 g de xocolata negra fosa
2 tasses de nata muntada
Ganache de xocolata, recepta a continuació
cacau en pols

Ganache de xocolata

2 tasses de nata líquida
280 g de xocolata amarga a trossos

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: ous, farina d'ametlles, xocolata negra, cacau, cafè, crema

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 190 °C. Unteu 4 safates de forn (30x45x1 cm) amb mantega, folreu-les amb paper vegetal i unteu el paper amb mantega.
Pastís de xocolata:

En un bol, combineu els rovells d'ou i el sucre. Escalfeu a bany maria, batent fins que la barreja tripliqui el seu volum i arribi als 43 °C. En un altre bol, bateu les clares d'ou fins que es formin pics tous. Afegiu-hi gradualment el sucre glaç i continueu batent fins que quedi suau i brillant. Incorporeu una quarta part de les clares batudes a la barreja de rovells. Incorporeu-hi suaument la resta de les clares.

Combineu la farina, el cacau, la farina d'ametlles i la sal. Tamiseu-ho i incorporeu-ho amb cura a la barreja d'ous, a poc a poc. Repartiu la massa uniformement entre 4 safates de forn greixades i esteneu-la uniformement amb una espàtula angular. Enforneu durant 10-12 minuts. Deixeu-ho refredar completament.
xarop de cafè:

Poseu a bullir l'aigua i el sucre en una cassola. Apagueu el foc i afegiu-hi l'espresso instantani. Reserveu-ho.

Mousse de xocolata:

Poseu a bullir l'aigua i el sucre en un cassó. Baixeu el foc. En un bol, bateu els rovells d'ou a alta velocitat fins que estiguin lleugers i esponjosos. Baixeu la velocitat de la batedora i afegiu-hi el xarop de sucre calent. Continueu batent fins que la barreja es refredi una mica. Incorporeu-hi la xocolata fosa i la nata muntada. Reserveu-ho.
Muntatge del pastís:

Talleu cada capa de pastís horitzontalment per la meitat. Col·loqueu la primera capa sobre una taula. Pinteu-la amb una mica de xarop de cafè. Escampeu-hi 1/8 de la mousse de xocolata uniformement. Col·loqueu una altra capa a sobre i repetiu el procés fins que tingueu 8 capes de pa de pessic, pincelades amb xarop de cafè i mousse de xocolata. Refrigereu-les durant 2 hores.
Ganache de xocolata:

Porteu la nata a ebullició suau. Poseu la xocolata en un bol resistent a la calor. Aboqueu la nata sobre la xocolata i remeneu fins que la barreja estigui suau. Deixeu-la refredar una mica.
Amb un ganivet de serra submergit en aigua calenta, retalleu el pastís uns 0,5 cm per tots els costats. Ruixeu la ganache per sobre del pastís i esteneu-la amb una espàtula llisa de manera que cobreixi uniformement la part superior i els costats del pastís. Refrigereu-ho durant 20 minuts o fins que la xocolata hagi quallat. Empolseu la part superior amb cacau en pols.