Pastís de xocolata sense farina de Julia Child
Vots: 6
Temps: 2 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 8 – 10
Complexitat: fàcilment
Racions: 8 – 10
Aquest pastís és un dels preferits a França, i fa molt de temps va guanyar-se el cor de Julia Child, que va anomenar la seva versió d'aquestes postres "Le Glorieux" (el gloriós). La recepta original no és completament sense farina. Quan la revista McCall's va publicar la recepta de la comtessa francesa de Toulouse-Lautrec el 1959, la textura densa del pastís es va descriure erròniament com a "sense farina", tot i que conté una mica de farina. Amb el temps, la farina es va eliminar completament de la recepta del pastís de xocolata.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 250 g de mantega, i una mica més per untar
- Cacau en pols per empolvorar
- 450 g de xocolata negra (70% cacau), picada finament
- 8 ous grans, a temperatura ambient
- 3/4 de tassa de sucre granulat
- 1/2 culleradeta de sal
- 2 cullerades de licor de taronja (com ara el Grand Marnier; opcional)
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla
- Sucre en pols per espolvorejar
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: xocolata negra, licor de taronja, ous, extracte de vainilla, sucre en pols, cacau
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu el forn a 180 °C. Unteu la base i els costats d'un motlle desmuntable de 23 cm (preferiblement de metall lleuger) amb mantega; empolseu-lo amb cacau en pols i retireu l'excés.
- En un bol mitjà resistent a la calor, combineu la mantega i la xocolata. Col·loqueu el bol sobre una cassola amb aigua bullent (el bol no ha de tocar l'aigua). Remeneu fins que quedi suau i fos. Traieu el bol de la cassola i deixeu-lo refredar a temperatura ambient.
- Mentrestant, en un bol gran, bateu els ous, el sucre granulat i la sal amb una batedora a velocitat mitjana-alta durant 4-6 minuts fins que quedi espes i esponjós. Incorporeu-hi el licor de taronja i la vainilla. Amb una espàtula de goma, incorporeu suaument la xocolata fosa en tres addicions (no ho barregeu massa).
- Aboqueu la massa al motlle preparat i enforneu-ho durant 30-40 minuts, fins que les vores estiguin quallades i el centre estigui inflat però encara lleugerament inestable. (El pastís continuarà quallant a mesura que es refredi.) Transferiu-lo a una reixeta i deixeu-lo refredar completament (el centre es pot assentar lleugerament). Traieu els costats del motlle. Empolseu el pastís amb cacau en pols i sucre glaç just abans de servir.
Categories:
Receptes similars
