Galetes Angel Food amb llimona confitada

Vots: 3

Temps: 35 minuts.
Complexitat: mitjana
Quantitat: 24 magdalenes

Lleuger i esponjós, el pastís Angel Food presenta magdalenes individuals cobertes amb un deliciós glaçat i llimona confitada. Aquest pastís és estimat arreu del món per la seva textura delicada, aconseguida per l'absència de greix i l'ús generós de clares d'ou batudes. El cremor tàrtar ajuda a evitar que les clares caiguin i afegeix volum i una textura esponjosa al pastís. El triple sabor de llimona afegeix una profunditat especial de sabor: ratlladura de llimona a la massa, un glaçat a base de suc de llimona i guarnició de llimona confitada. Enforna el pastís en motlles sense greixar i simplement retalla els costats enganxosos per revelar l'Angel Food blanc com la neu.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Magdalenes

1 i 1/8 tasses tamisades farina de pastís
1,5 tasses de sucre granulat
1,5 tasses de clares d'ou (d'uns 12 ous), preferiblement a temperatura ambient
1 culleradeta i 1/4 de cremor tàrtar
0,5 culleradetes de sal
Ratlladura fina d'1 llimona
1 culleradeta d'extracte de vainilla
Equipament especial: màniga pastissera amb boquilla gran llisa, 1 motlle de magdalenes gran o 2 petits (no engreixeu)

Confit

2 llimones grans
1 tassa de sucre granulat

Esmalt

1/4 tassa de suc de llimona acabat d'esprémer
1,5 tasses de sucre en pols

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, suc de llimona, sucre en pols, cremor tàrtar, ous, xarop

Cuinar el plat segons la recepta:

Preparar el confitTalleu la part superior i inferior de cada llimona per deixar al descobert la polpa de la llimona. Talleu de dalt a baix, seguint els contorns de la llimona, i talleu la pell i la polpa blanca en tires de 2,5 cm d'amplada. Rasqueu qualsevol part groga que s'enganxi a la pell, amb compte de no danyar la part blanca.
Ara teniu diverses tires de pell de llimona de 2,5 cm d'amplada. Talleu cadascuna en tires llargues de 0,5 x 7 cm.

Mentrestant, porteu una tetera a ebullició. Aboqueu unes 2 tasses d'aigua bullent en una cassola petita, porteu-la a ebullició, afegiu-hi totes les peles de llimona i deixeu-les coure a foc lent durant 30 segons. A continuació, escorreu-les en un colador i esbandiu les peles amb aigua freda corrent. Repetiu aquest procés 2 vegades més, utilitzant aigua bullent fresca cada vegada.
En una cassola, combineu el sucre i 2 tasses d'aigua freda i porteu-ho a ebullició. Afegiu-hi la pell de llimona pelada i reduïu el foc a foc lent. Coeu-ho a foc lent fins que la pell estigui tova, aproximadament 1 hora.
Després, coleu-ho (podeu guardar el xarop de llimona dolça per afegir-lo a begudes amb un toc de llimona). Col·loqueu les tires de carn sobre una reixeta, estenent-les suaument amb els dits perquè no es toquin. Deixeu-les refredar i guardeu-les en un recipient hermètic.
Preescalfeu el forn a 190 °C.
Coure un pastís de pessic: tamiseu la farina de pastís tamisada amb 0,5 tasses de sucre 3 vegades (això farà que la barreja sigui més esponjosa i lleugera).
En el bol d'una batedora de peu amb un accessori de batedora, bateu les clares d'ou fins que facin escuma. Afegiu-hi la nata, el cremor tàrtar i la sal i continueu batent fins que es formin pics tous. Amb la batedora en marxa, afegiu-hi gradualment la tassa de sucre restant i continueu batent fins que les clares estiguin fermes i tot el sucre s'hagi dissolt, uns 30 segons més.
Amb una espàtula, incorporeu la barreja de farina tamisada a les clares d'ou. A continuació, incorporeu-hi la ratlladura de llimona i l'extracte de vainilla.
Aboqueu la massa en motlles de magdalenes sense greixar amb una cullera o un motlle de mà, omplint-los gairebé completament (la massa no pujarà gaire). Enforneu fins que estiguin lleugerament daurades, de 12 a 16 minuts.
Deixeu refredar els pastissos al motlle i, a continuació, passeu un ganivet entre ells i les vores del motlle per desenganxar-los, deixant els costats i la base daurats al motlle. Traieu els pastissos del motlle i col·loqueu-los sobre una reixeta metàl·lica sobre una safata de forn.
Decorar les postresBarregeu els ingredients del glaçat fins que quedi suau i invertiu els cupcakes de manera que els costats daurats quedin cap avall. Submergiu els cupcakes amb el costat clar cap avall al glaçat i, a continuació, col·loqueu-los amb cura sobre una reixeta amb el costat glaçat cap amunt perquè quallin.
Talleu les peles de llimona a rodanxes (potser no les necessiteu totes) i escampeu-ne un petit munt per sobre de cada magdalena. Deixeu que el glaçatge reposi durant 30 minuts i després serviu.