Confit de cuixa d'ànec
Vots: 4
Temps: 24 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
El confit és un mètode francès de cuinar la carn en una gran quantitat de greix, cosa que permet emmagatzemar-la durant molt de temps. Aquest mètode s'ha utilitzat per conservar la carn des de l'antiguitat, abans de la refrigeració, i encara és força popular avui dia. L'ànec es cuina més sovint confitat. Fregueu les cuixes d'ànec amb una marinada d'herbes amb sal gruixuda i marineu-les durant 24 hores. Això permet que la sal extregui l'excés d'aigua, millorant la vida útil. A continuació, coeu-les a foc lent en el greix d'ànec a baixa temperatura durant diverses hores. El confit acabat es pot emmagatzemar a la nevera durant diversos mesos i, si cal, es poden treure les cuixes del greix i fregir-les a la paella fins que estiguin cruixents.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 cabeça d'all gran, sense pelar + 4 grans d'all grans, separats
- 1/4 tassa de sal gruixuda
- 1 cullerada de farigola picada finament
- 1 culleradeta Barreja de les quatre espècies franceses
- 2 escalunyes grans, picades finament (1/4 de tassa)
- 2 fulles de llorer turc, esmicolades
- 6 cuixes d'ànec fresques (Mulard, ànec moscovit o ànec pequinès) (2,3 kg en total)
- 2 grans sencers
- 5 paquets (200 g cadascun) de greix d'ànec
- Equipament: termòmetre de greix profund
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: all, farigola, escalunyes, fulla de llorer, cuixes d'ànec, clavell, greix d'ànec
Cuinar el plat segons la recepta:
- Tritureu 4 grans d'all amb un pessic de sal gruixuda fins a obtenir una pasta. En un bol gran, combineu la pasta, la sal gruixuda (1/4 de tassa), el farigola, la barreja d'espècies franceses, l'escalunya i la fulla de llorer. Afegiu-hi les cuixes d'ànec i remeneu-les per cobrir-les, després tapeu-les i deixeu-les marinar a la nevera durant almenys 1 dia o fins a 2 dies.
- Netegeu la marinada de les cuixes d'ànec amb tovalloles de paper.
- Retalleu els 6 mm superiors del cap d'all i, a continuació, inseriu-hi 2 grans d'all sencers. Foneu el greix d'ànec en una cassola gran, ampla i de fons gruixut a foc lent, afegiu-hi el cap d'all i les cuixes d'ànec i cuineu-ho, sense tapar, a foc lent fins que el greix arribi als 87 °C, aproximadament 1 hora. Continueu cuinant l'ànec, mantenint una temperatura de 87-98 °C, fins que un escuradents de fusta s'insereixi fàcilment a la carn, unes 2-3 hores més.
- Amb una escumadora, transferiu l'ànec a un bol gran (reserveu l'all per a un altre ús, si ho desitgeu). Aboqueu lentament el greix d'ànec a través d'un colador de malla fina en una olla gran o un bol profund, reservant qualsevol líquid tèrbol o sucs de carn al fons de la paella. A continuació, aboqueu el greix colat sobre les cuixes d'ànec, cobrint-les uns 2,5 cm. (Si cal, retalleu els ossos de la cuixa uns 2,5 cm amb un ganivet gran per assegurar-vos que les cuixes encaixin bé al bol). Deixeu refredar a temperatura ambient, unes 2 hores, després tapeu-ho i refrigereu-ho durant almenys 8 hores.
- Just abans de servir, retireu l'ànec del greix (reserveu el greix per a un altre ús, com ara fregir) raspant les potes. A continuació, rostiu-lo amb la pell cap avall en una paella antiadherent gran i pesada a foc lent, tapada, fins que la pell estigui cruixent i l'ànec estigui calent, de 15 a 20 minuts.
Nota:
Les cuixes d'ànec es poden guardar a la nevera, sense treure-les del greix, fins a 3 mesos.
Categories:
Receptes similars
