Pasta de pizzoccheri amb ragú d'ànec
Vots: 2
Temps: 3 hores 10 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8
Complexitat: fàcilment
Racions: 8
Pasta Pizzoccheri amb ragú d'ànec - recepta detallada.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 1/3 tasses de bolets porcini secs
- 120 g de pancetta o cansalada, tallada a trossos
- 1 ceba mitjana, tallada en quarts
- 1 pastanaga, tallada en quarts
- 1 tija d'api, tallada en quarts
- 1 cullerada de fulles fresques de farigola
- 8 fulles de sàlvia fresca
- 6 cuixes d'ànec (aproximadament 1300 g), sense pell ni greix sobrants (reserveu el greix per a un altre plat)
- Sal gruixuda
- 2 cullerades soperes d'oli d'oliva
- 3 cullerades de pasta de tomàquet
- 2 fulles de llorer
- 1 tassa de vi negre sec
- 650-750 g de pasta pizzoccheri (fideus amples amb farina de fajol afegida)
- 3-4 cullerades de julivert fresc picat
- 1/2 cullerada de formatge parmesà ratllat
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: bolets porcini, pancetta, bacó, cebes, pastanaga, api, farigola, sàlvia, cuixes d'ànec, pasta de tomàquet, fulla de llorer, vi negre, pasta pizzoccheri, julivert, formatge parmesà
Cuinar el plat segons la recepta:
- Aboqueu 1 tassa d'aigua calenta sobre els bolets i deixeu-los reposar durant 10 minuts. Combineu el bacó, la ceba, la pastanaga, l'api, el farigola i la sàlvia en un processador d'aliments i tritureu-los fins a obtenir una pasta.
- Assequeu les cuixes d'ànec amb un drap de cuina i empolseu-les amb sal. Escalfeu l'oli d'oliva en una paella gran i fonda o en una cassola de fons gruixut. Col·loqueu les cuixes d'ànec a la paella i cuineu-les fins que estiguin daurades, uns 7 minuts per cada costat. Transferiu-les a una safata i escorreu-ne la meitat del greix.
- Transferiu els bolets a una taula de tallar i talleu-los finament, reservant el líquid. Afegiu la pasta de verdures a la mateixa paella, salpebreu-la i fregiu-la durant 5-7 minuts. Feu espai a la paella i afegiu-hi la pasta de tomàquet; cuineu-la, remenant, durant 1-2 minuts, després afegiu-hi les fulles de llorer i els bolets i remeneu-los.
- Aboqueu el vi a la paella i porteu-ho a foc lent. Cuineu-ho fins que la barreja espesseixi, de 2 a 3 minuts. Torneu a posar les cuixes d'ànec a la paella, afegiu-hi 4 tasses d'aigua i la resta del líquid dels bolets. Porteu-ho a ebullició, després reduïu el foc al mínim, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent fins que l'ànec estigui tendre, aproximadament 1 hora i 20 minuts. Transferiu les cuixes d'ànec a una plata i deixeu-les refredar completament. Retireu el greix de la superfície del guisat, porteu-ho a foc lent i continueu la cocció fins que es redueixi a 3 tasses, uns 12 minuts. Traieu la carn d'ànec dels ossos, talleu-la a trossos i afegiu-la al guisat. Mantingueu el guisat a la cuina per escalfar-lo.
- Poseu a bullir una cassola amb aigua salada. Afegiu-hi la pasta pizzoccheri i cuineu-la fins que estigui mig cuita, uns 2 minuts. Amb una escumadora, transferiu la pasta al ragú i remeneu-la. Ruixeu-la amb oli d'oliva i torneu-la a remenar. Retireu-la del foc i empolseu-la amb julivert i parmesà.
Categories:
Receptes similars
