Pasta amb ragú de costella de vedella
Vots: 2
Temps: 2 hores 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8
Complexitat: fàcilment
Racions: 8
Valor nutricional per ració:
Calories 844, greix total 49 G., greixos saturats 21 G., proteïnes 35 G., hidrats de carboni 53 G., fibra 4 G., colesterol 132 mg, sodi 893 mg, sucre 6 G.
Calories 844, greix total 49 G., greixos saturats 21 G., proteïnes 35 G., hidrats de carboni 53 G., fibra 4 G., colesterol 132 mg, sodi 893 mg, sucre 6 G.
El ragù, un plat del nord d'Itàlia, és famós per la seva consistència i es fa principalment amb carn i una petita quantitat de tomàquets. Aquesta recepta segueix la tradició italiana, utilitzant vedella i porc per a l'equilibri, i pols de tomàquet per a un sabor vibrant amb infusió umami.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 3 costelles de vedella curtes amb carn (total 700-900 g)
- 3 trossos d'espatlla de porc amb os (700-900 g en total)
- 2 cullerades soperes d'oli d'oliva
- 4 grans d'all, picats
- 2 pastanagues, tallades a daus petits
- 1 ceba, picada finament
- 3 cullerades de tomàquet en pols
- 2 cullerades de condiment italià sec
- 2 tasses de vi negre sec
- 450 g de linguine o una altra pasta llarga i plana
- 1 tassa de fulles de julivert fresc picades
- 0,5 tassa de parmesà acabat de ratllar + un extra per servir
- 6 cullerades de mantega sense sal, a temperatura ambient, tallada a daus
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: pasta linguine, espatlla de porc, costelles de vedella, vi negre, pastanaga, condiments italians
Cuinar el plat segons la recepta:
- Condimenteu la vedella i el porc generosament amb sal i pebre negre.
- En una cassola gran de fons gruixut amb tapa o en una cassola holandesa, escalfeu l'oli d'oliva a foc mitjà-alt fins que brilli però no fumegi. Treballant en dues tandes si cal, afegiu la carn a la cassola en una sola capa i cuineu-la, sense moure-la, fins que estigui daurada fosca, uns 5 minuts. Gireu la carn i cuineu-la per l'altre costat durant uns 5 minuts més. Transferiu-la a un plat i escorreu la major part del greix de la cassola, reservant 1 cullerada sopera.
- Torneu a posar la paella al foc i afegiu-hi l'all. Cuineu-lo, remenant constantment, fins que comenci a enfosquir-se lleugerament, aproximadament 1 minut. Afegiu-hi les pastanagues i les cebes i cuineu-les, remenant sovint, fins que les verdures estiguin toves i daurades, uns 10 minuts. Incorporeu-hi la pols de tomàquet i el condiment italià per cobrir les verdures.
- Afegiu-hi el vi i porteu-ho a ebullició; deixeu-ho coure fins que el líquid es redueixi a la meitat, uns 5 minuts.
- Torneu a posar la carn a la cassola i afegiu-hi 2 tasses d'aigua. Torneu a portar a ebullició, tapeu-ho, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent fins que la carn estigui tendra i es desprengui fàcilment de l'os, unes 2 hores.
- Transfereix la carn a una taula de tallar, retira i descarta els ossos. Talla la carn gruixudament. Esponja l'excés de greix de la superfície de la salsa. Torna la carn a la paella i mantén-la calenta a foc lent.
- Mentrestant, porteu una olla gran amb aigua a ebullició i afegiu-hi sal. Coeu la pasta segons les instruccions del paquet fins que estigui al dente. Escorreu 1 tassa de l'aigua de cocció de la pasta i després escorreu la pasta en un colador.
- Afegiu la pasta a l'olla amb el ragú i remeneu-ho per cobrir-ho. Afegiu-hi el julivert, el parmesà i la mantega. Afegiu-hi una mica d'aigua de cocció de la pasta, 1/4 de tassa cada vegada, per diluir la salsa fins a la consistència desitjada. Serviu-la empolvorada amb parmesà.
Categories:
Receptes similars
