Kalbi a l'estil de Los Angeles
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6
Calories 1652, greix total 140 G., greixos saturats 52 G., proteïnes 48 G., hidrats de carboni 49 G., fibra 2 G., colesterol 230 mg, sodi 2502 mg, sucre 42 G.
Es creu que aquest plat de costella curta de vedella es va originar a Los Angeles, on vivia una gran comunitat coreana, d'aquí el nom. Molt sovint, el galbi es fa a la brasa fins que s'ennegreix, però aquesta recepta dóna unes costelles més sucoses i tendres. Fer-les a la brasa en una paella de ferro colat calenta i afegir-hi la quantitat justa de xarop de blat de moro per equilibrar els sucres ajuda a aconseguir una reacció de Maillard suau (similar a la caramel·lització) en lloc d'una carbonització aspra. Els ingredients senzills d'aquesta recepta es combinen bé per crear un sabor fantàstic, i l'addició de pera coreana a la marinada ajuda a estovar la carn de la costella.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1,8 kg de costelles curtes de vedella coreana, d'1 cm de gruix, amb os
- 10 grans d'all, pelats
- 1 pera coreana madura petita, pelada, sense cor i tallada a trossos grans (vegeu la nota)
- 2,5 cm d'arrel de gingebre, pelada
- Un quart de ceba petita, pelada
- 1 tassa de salsa de soja
- 3/4 cullerades d'oli de sèsam
- 0,5 tasses de xarop de blat de moro
- 0,5 tasses de sucre
- 1/4 de tassa de mirin
- 1 cullerada sopera d'oli de colza (canola) o un altre oli vegetal neutre
- Cebes tendres i llavors de sèsam torrades, per servir
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Poseu les costelles de vedella en un bol gran i cobriu-les amb aigua. Deixeu-les reposar durant 30 minuts.
- Mentrestant, prepareu la marinada.:
Poseu l'all, la pera, el gingebre i la ceba en una batedora i tritureu-los fins que quedin suaus. Si cal, afegiu-hi aigua, 1 culleradeta cada vegada, per aconseguir la consistència desitjada. - En un altre bol gran, combineu la salsa de soja, l'oli de sèsam, el xarop de blat de moro, el sucre i el mirin. Afegiu-hi la barreja de peres i remeneu-ho tot.
- Escorreu les costelles i eixugueu-les amb paper absorbent, eliminant qualsevol estella d'os. Transferiu les costelles a la marinada, assegurant-vos que estiguin completament submergides. Refrigereu-les durant almenys 4 hores o tota la nit.
- Escorreu l'excés de marinada de les costelles i poseu-les en una safata de forn durant 20-30 minuts perquè estiguin a temperatura ambient.
- Escalfeu oli vegetal en una paella gran de ferro colat o una paella a foc mitjà-alt. Afegiu-hi les costelles unes quantes alhora i cuineu-les, girant-les una vegada, fins que tinguin la cocció desitjada i es formi una crosta daurada fosca, de 3 a 4 minuts per cada costat.
Nota
Si és possible, busqueu peres coreanes cultivades a l'illa de Jeju. Són més grans, més dolces i més sucoses que les seves cosines xineses o japoneses. Si no les trobeu, substituïu-les per peres xineses o japoneses o, si cal, per la varietat Bere-Bosk.
Autor de la recepta - Jackie Ji Yoon Park és estilista d'aliments i desenvolupadora de receptes a Food Network.
Categories:
Receptes similars
