Kalbi a l'estil de Los Angeles
Vots: 1
Temps: 5 hores 30 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Valor nutricional per ració:
Calories 1652, greix total 140 G., greixos saturats 52 G., proteïnes 48 G., hidrats de carboni 49 G., fibra 2 G., colesterol 230 mg, sodi 2502 mg, sucre 42 G.
Calories 1652, greix total 140 G., greixos saturats 52 G., proteïnes 48 G., hidrats de carboni 49 G., fibra 2 G., colesterol 230 mg, sodi 2502 mg, sucre 42 G.
Es creu que aquest plat de costelles de vedella curtes es va originar a Los Angeles, on hi havia una gran població coreanoamericana, d'aquí el nom. La majoria de versions del plat requereixen rostir les costelles, però aquesta recepta feta a la cuina dóna unes costelles sucoses, tendres i saboroses. Les costelles marinades es fregeixen en una paella de ferro colat i el xarop de blat de moro de la marinada crea una bonica crosta caramel·litzada. Un altre ingredient secret de la marinada és la pera coreana, que ajuda a fer la carn més tendra.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1,8 kg de costelles curtes de vedella coreana, d'1 cm de gruix, amb os
- 10 grans d'all, pelats
- 1 pera coreana madura petita, pelada i picada finament
- 2,5 cm d'arrel de gingebre, pelada
- Un quart de ceba petita, pelada
- 1 tassa de salsa de soja
- 3/4 cullerades d'oli de sèsam
- 0,5 tasses de xarop de blat de moro
- 0,5 tasses de sucre
- 1/4 de tassa de mirin
- 1 cullerada sopera d'oli de colza (canola) o un altre oli vegetal neutre
- Cebes tendres i llavors de sèsam torrades per servir
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: costelles de vedella, peres, arrel de gingebre, mirin (vi d'arròs), xarop de blat de moro, salsa de soja
Cuinar el plat segons la recepta:
- Poseu les costelles en un bol gran i cobriu-les completament amb aigua. Deixeu-les reposar durant 30 minuts.
- Mentrestant, prepareu la marinada.:
Poseu l'all, la pera, el gingebre i la ceba en una batedora i tritureu-los fins que quedin suaus. Si cal, podeu diluir la barreja afegint-hi 1 culleradeta d'aigua cada vegada. - En un bol gran, combineu la salsa de soja, l'oli de sèsam, el xarop de blat de moro, el sucre i el mirin. Afegiu-hi la barreja de peres i remeneu-ho.
- Escorreu i esbandiu cada costella, eliminant qualsevol estella d'os. Assequeu-la i transferiu-la a la marinada, assegurant-vos que estigui completament submergida. Marineu-la a la nevera durant almenys 4 hores, preferiblement tota la nit.
- Escorreu l'excés de marinada de les costelles i poseu-les en una safata de forn. Deixeu-les a temperatura ambient durant 20-30 minuts.
- Escalfeu l'oli en una paella gran de ferro colat o una paella a foc mitjà-alt. Afegiu-hi les costelles a tandes i cuineu-les, girant-les una vegada, fins que estiguin daurades per tots dos costats i al punt desitjat, de 3 a 4 minuts per cada costat.
Nota
Si podeu, busqueu peres coreanes cultivades a l'illa de Jeju als mercats coreans. Són més grans, més dolces i més sucoses que les seves cosines asiàtiques. Si no les trobeu, substituïu-les per peres xineses o japoneses o, com a últim recurs, per peres Bere-Bosc.
Categories:
Receptes similars
