Galbi-Jjim a la cassola de cocció lenta (costelles de vedella amb rave i pastanagues, estofades amb salsa coreana)

Vots: 1

Com fer - Galbi-jjim en una olla de cocció lenta (costelles de vedella amb rave i pastanagues, estofades en salsa coreana)

Temps: 2 hores 15 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 6

El galbi-jjim (costelles de vedella estofades a l'estil coreà) és un plat que requereix tant de temps que sovint es prepara per a ocasions especials com aniversaris, i el procés de cocció triga un parell de dies. El primer dia, les costelles de vedella es solen remullar en aigua; el segon dia, es couen a foc lent, eliminant regularment les impureses. Amb aquesta recepta de cocció lenta, cuinareu el galbi-jjim molt més ràpid sense sacrificar el sabor. Per a un gust més fresc, afegiu-hi les verdures uns minuts abans que estiguin al punt.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 pera coreana madura (180–200 g), pelada i ratllada
Mitja ceba, ratllada
8 grans d'all grans, aixafats
0,5 tassa de salsa de soja
1/4 tassa de sucre granulat
1 cullerada de xarop de blat de moro
1 cullerada sopera de mirin (vi d'arròs per cuinar)
1,5–1,8 kg de costelles de vedella amb os (podeu fer servir qualsevol costella de vedella amb os)
1 cullerada de grans de pebre negre sencers
220 g de rave coreà, pelat, tallat en quarts i a trossos d'1 cm de gruix.*
220 g de pastanagues, tallades a trossos d'1 cm de gruix.
60 g de bolets shiitake secs, rentats i tallats a rodanxes d'1 cm de gruix.
1 cullerada sopera d'oli de sèsam fosc
2 cebes tendres, les parts blanques tallades a trossos de 7 cm, les verdures tallades finament
Arròs blanc al vapor o boletes d'arròs tteok, per servir
Equipament especialOlla multiusos Instant Pot de 6L.

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: costelles de vedella, peres, mirin (vi d'arròs), pastanaga, bolets shiitake, rave daikon, cebes verdes

Cuinar el plat segons la recepta:

Prepara la salsa: En un bol gran, combineu la pera, la ceba, l'all, la salsa de soja, el sucre, el xarop de blat de moro, el mirin i 1 culleradeta de pebre negre. Reserveu la salsa.
Poseu les costelles a l'olla de cocció lenta: Poseu les costelles, els grans de pebre i 2 culleradetes de sal a l'olla de cocció lenta i afegiu-hi prou aigua per cobrir-les. No passa res si es veuen algunes costelles; només assegureu-vos que estiguin submergides com a mínim tres quarts i que el nivell de l'aigua no superi la línia màxima.

Afegiu la salsa a les costelles a la cassola de cocció lenta: Seguint les instruccions del fabricant, tanqueu la tapa i prepareu l'olla multiusos per al seu ús. Ajusteu l'olla a pressió a alta potència durant 5 minuts. Un cop finalitzat el cicle de l'olla a pressió, seguiu les instruccions del fabricant per alliberar ràpidament la pressió i espereu que s'acabi el cicle d'alliberament ràpid. Obriu i retireu la tapa, amb compte de no cremar-vos amb el vapor residual. Escorreu les costelles en un colador i esbandiu-les. Esbandiu la paella, després afegiu-hi les costelles i la salsa i cuineu-les a pressió a alta potència durant 40 minuts.
Un cop finalitzat el cicle de cocció a l'olla a pressió, espereu 15 minuts i després allibereu ràpidament la pressió. Obriu i retireu la tapa, amb compte de no cremar-vos amb el vapor residual. Transferiu les costelles a un plat gran.
Preparar les verdures: Amb un cullerot, retireu l'excés de greix del líquid de cocció i, a continuació, ajusteu el sofregit a alta potència. Afegiu-hi els raves, les pastanagues i els xampinyons i cuineu-los fins que estiguin ben cuits però encara tinguin la seva forma, de 15 a 18 minuts. Incorporeu-hi l'oli de sèsam i la part blanca de les cebes tendres. Afegiu-hi les costelles i remeneu-les per cobrir-les amb la salsa.
Serviu-ho amb arròs blanc o boletes d'arròs tteok, guarnit amb cebes tendres.

Nota *

Quan peleu el rave, talleu-ne la pell gruixudament perquè la salsa s'absorbeixi fàcilment. Aquesta recepta utilitza rave daikon, però es pot utilitzar qualsevol varietat.

La pera coreana és una fruita gran i rodona amb una textura ferma i és l'única varietat de pera que es conrea a Corea. S'utilitza com a edulcorant en salses i marinades.