Costelles curtes estofades a l'estil pastrami
Vots: 1
Temps: 3 hores 40 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Valor nutricional per ració:
Calories 1348, greix total 119 G., greixos saturats 49 G., proteïnes 49 G., hidrats de carboni 19 G., fibra 3 G., colesterol 235 mg, sodi 1337 mg, sucre 10 G.
Calories 1348, greix total 119 G., greixos saturats 49 G., proteïnes 49 G., hidrats de carboni 19 G., fibra 3 G., colesterol 235 mg, sodi 1337 mg, sucre 10 G.
Les costelles de vedella amb carn es brasegen en una salsa amb col i cogombrets fins que estiguin tendres i es desprenguin de l'os. Aquesta salsa els dóna un deliciós sabor de pastrami. Espongeu el greix de la superfície de la salsa, traieu els ossos i serviu les costelles amb la salsa.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 2 cullerades de llavors de coriandre
- 2 cullerades de pebre negre
- 3 cullerades d'oli vegetal
- 1,8 kg de costelles curtes de vedella amb os, tallades en costelles individuals
- 1 ceba gran, tallada a daus
- Mitja col petita (uns 350 g), tallada a trossos de 7 cm.
- 0,5 tasses de quètxup
- 4 tasses de brou de pollastre o aigua
- 0,5 tasses de cogombres adobats tallats finament + 1 cullerada de salmorra
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: costelles de vedella, cogombre en vinagre, col blanca, grans de pebre negre, coriandre
Cuinar el plat segons la recepta:
- Poseu les llavors de coriandre i els grans de pebre en un molinet d'espècies i moldreu-los fins que no quedin llavors senceres. Combineu les espècies en un bol petit amb 1 cullerada de sal.
- Escalfeu una olla gran de fons gruixut o kazan a foc mitjà-alt i afegiu-hi oli vegetal. Empolseu les costelles amb sal i poseu-les a l'olla. Cuineu-les, girant-les, fins que estiguin daurades per tots els costats, de 8 a 10 minuts. Transferiu-les a un bol gran.
- Preescalfeu el forn a 175 °C.
- Baixeu el foc a mitjà i cuineu la ceba fins que estigui lleugerament daurada per les vores, uns 4 minuts. Afegiu-hi la col i cuineu-la, remenant de tant en tant, fins que s'hagi pansit, uns 2-3 minuts. Incorporeu-hi el quètxup, la barreja d'espècies i 3 3/4 tasses de brou de pollastre.
- Poseu els cogombrets i la salmorra en una batedora, afegiu-hi la 1/4 de tassa de brou de pollastre restant i tritureu-ho fins que quedi suau. Torneu a posar la carn a l'olla, aboqueu-hi la salsa de cogombrets i porteu-la a ebullició. Tapeu-ho i coeu-ho al forn fins que la carn estigui tendra, unes 3 hores. Comproveu el nivell del líquid després d'unes 1,5 hores i afegiu-hi 1/2 tassa d'aigua si cal.
- Traieu els ossos i el greix descremat de la superfície de la salsa abans de servir.
Categories:
Receptes similars
