Costelles de vedella picants estofades amb polenta

Vots: 1

Temps: 3 hores 30 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Valor nutricional per ració:

Calories 1327, greix total 100 G., greixos saturats 42 G., proteïnes 48 G., hidrats de carboni 46 G., fibra 6 G., colesterol 194 mg, sodi 2100 mg, sucre 10 G.

Les costelles de vedella tenen capes riques i són perfectes per estofar. Es couen al forn amb una salsa picant d'arrabbiata amb vi negre i bolets. Es serveixen amb polenta tendra i amb formatge, que absorbeix perfectament la salsa.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Costelles curtes

3 cullerades soperes d'oli d'oliva
6 costelles curtes de vedella (aproximadament 1,8 kg)
450 g de xampinyons marrons, tallats a rodanxes fines
4 grans d'all, picats
1 pastanaga mitjana, tallada a daus
1 ceba mitjana, tallada a daus
1 branca fresca de romaní
2 tasses de vi negre sec
1 llauna (800 g) de salsa arrabbiata
Flocons de pebre vermell
1/4 tassa de julivert fresc picat

Polenta

6 tasses de brou de pollastre lleugerament salat o aigua
1,5 tasses de sèmola de blat de moro
0,5 cullerades de parmesà acabat de ratllar
3 cullerades de mantega sense sal

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: costelles de vedella, xampinyons, pastanaga, vi negre, sèmola de blat de moro, polenta, formatge parmesà, flocs de pebre vermell, romaní

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 160 °C.
Costelles:

Escalfeu l'oli d'oliva en una cassola gran de fons gruixut o en una cassola holandesa a foc mitjà-alt. Salpebreu generosament les costelles, afegiu-les a la paella i daureu-les per tots els costats fins que estiguin daurades, uns 8 minuts. Transferiu-les a un plat.

Afegiu-hi els bolets, que han conservat el greix, i cuineu-los, remenant de tant en tant, fins que estiguin tous i tota l'aigua s'hagi evaporat, uns 8 minuts. Afegiu-hi la meitat dels alls i continueu la cocció, remenant sovint, fins que els bolets estiguin cruixents i daurats i l'all s'hagi tou, uns 3 minuts més. Amb una escumadora, transferiu la barreja de bolets a un bol i reserveu-ho.
Baixeu el foc a mitjà, afegiu les pastanagues, la ceba, el romaní i la resta d'alls a la paella i cuineu-ho, remenant sovint i raspant els trossos daurats, fins que les cebes i les pastanagues estiguin tendres, uns 5 minuts. Aboqueu-hi el vi i porteu-ho a ebullició. Cuineu-ho fins que el líquid s'hagi evaporat lleugerament, uns 3 minuts. Afegiu-hi la salsa arrabbiata i 2 tasses d'aigua i torneu a posar les costelles a la paella. Porteu-ho a ebullició, tapeu-ho i poseu-ho al forn. Coeu-ho a foc lent fins que la carn estigui tendra, unes 2,5 hores.
Traieu la carn de la salsa i transferiu-la a un plat. Reserveu la salsa perquè el greix pugi a la superfície durant uns 10 minuts, després espumeu-la i llenceu-la. Traieu la branca de romaní, afegiu-hi els xampinyons i salpebreu-los al gust. Si preferiu una salsa més picant, afegiu-hi flocs de pebre vermell. Torneu a posar les costelles a la salsa i manteniu-les calentes a foc lent.
Polenta:

Mentrestant, porteu el brou de pollastre a ebullició en una cassola mitjana a foc fort. Incorporeu-hi lentament la farina de blat de moro remenant constantment. Afegiu-hi 1,5 culleradetes de sal. Baixeu el foc i deixeu coure la polenta a foc lent, remenant sovint, fins que estigui cremosa i ja no tingui grans, uns 30 minuts. Retireu-la del foc i afegiu-hi el parmesà i la mantega.
Repartiu la polenta en 6 plats i poseu-hi una costella curta i una mica de salsa per sobre de cada ració. Empolseu-ho amb julivert.