Temps: 3 hores 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8

Les costelles de vedella no són tan populars com les de porc, però quan es cuinen correctament, són igual de delicioses i sucoses: tindreu on triar! Per preparar-les, necessitareu costelles curtes, cobertes de greix. Enforneu-les durant diverses hores fins que estiguin tendres. L'acabat de les costelles es pot fer al forn o a la graella, si organitzeu un sopar al jardí del darrere. Pinteu les costelles amb una salsa de cervesa feta amb melassa, sucre moreno i xarop d'auró, i feu-les a la graella fins que estiguin cobertes amb un glaçatge fosc, agre i dolç.

Ingredients:

Costelles

• 2,7 kg de costelles de vedella (amb os)
• 1 culleradeta de sal
• 1 culleradeta de pebre negre mòlt
• 1 culleradeta de farigola seca
• 4 bitxos vermells secs
• 2,5 cm d'arrel de gingebre, triturada

Salsa de cervesa

• Mig o un pebrot serrà fresc sencer (segons el picant desitjat), sense tija
• Mitja ceba mitjana, tallada a daus
• 10 cm d'arrel de gingebre, pelada i tallada a rodanxes fines
• 1 culleradeta de sal
• 2 cullerades de mantega
• 1 ampolla de porter fosc
• 1/4 tassa de melassa
• 1/4 tassa de sucre moreno
• 2 cullerades de xarop d'auró
• 2 cullerades de coriandre fresc picat (amb tiges)
• Ratlladura i suc d'1 llima (2 culleradetes de ratlladura, 2 cullerades de suc)

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

vedella, costelles de vedella, cervesa negra, melassa, sucre moreno, xarop d'auró, pebrot serrà, arrel de gingebre, pebre negre, farigola, ratlladura de llimona, coriandre

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Preescalfeu el forn a 160 °C.
Pas 2
• Retalla tot el cartílag de les costelles i talla-les per la meitat. Salpebra cada tros amb sal, pebre negre i farigola. Posa les costelles en una safata de rostir gran, afegeix-hi 1/4 de tassa d'aigua, bitxo sec i gingebre, tapa-les bé i rosteix-les fins que estiguin tendres quan les punxis amb una forquilla, unes 3 hores.
Pas 3
• Per fer salsa de mopEn un processador d'aliments, combineu el pebrot serrà, la ceba, el gingebre i la sal i tritureu-ho fins que quedi suau.
  
  Escalfeu una paella gran a foc mitjà i afegiu-hi la mantega. Afegiu-hi la barreja de ceba i cuineu-la, remenant sovint, fins que estigui caramel·litzada, uns 10 minuts. Afegiu-hi la cervesa, la melassa, el sucre morè i el xarop d'auró i deixeu-ho coure a foc lent fins que la salsa espesseixi però encara es pugui abocar, de 10 a 15 minuts. Afegiu-hi el coriandre, la ratlladura i el suc de llima i una part dels sucs de les costelles.
  
Pas 4
• Per glaçar les costelles, augmenteu la temperatura del forn a 230 °C (450 °F) (també podeu glacejar les costelles a la graella a foc mitjà-alt).
Pas 5
• Pinteu les costelles amb la salsa de fregona i enforneu-les, pinteu-les de tant en tant, fins que s'hagi utilitzat tota la salsa i les costelles estiguin cobertes amb un esmalt negre brillant, uns 10 minuts.

Vots: 1

Autor de la recepta - Amy Thielen és una xef de televisió guardonada i escriptora de llibres de cuina del Midwest que actualment escriu llibres i blogs sobre menjar de la seva granja.