Costelles de vedella estofades al vi
Vots: 5
Temps: 3 hores 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Costelles de vedella estofades en vi: una recepta detallada.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 6 trossos de vora de costella, retallats de greix i pel·lícules
- 1 ampolla de vi Cabernet Sauvignon
- 2 cullerades d'oli vegetal
- 1 culleradeta de grans de pebre negre mòlts
- Farina de matzah per arrebossar
- 10 grans d'all pelats
- 8 escalunyes grans, pelades, rentades, tallades al llarg i assecades
- 2 pastanagues mitjanes, pelades i tallades a trossos de 2,5 cm
- 2 tiges d'api, pelades i tallades a trossos de 2,5 cm
- 2 cullerades de pasta de tomàquet
- 1 porro mitjà, picat gruixudament (només les parts blanca i verda clara)
- 6 branquetes de julivert
- 2 branquetes de farigola
- 2 fulles de llorer
- 2 litres de brou de vedella o de pollastre sense sal
- Sal i pebre blanc mòlt
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: vedella, vi negre, pastanaga, api, pasta de tomàquet, pebre negre, grans de pebre blanc, matzah, escalunyes, all, fulla de llorer, farigola, julivert
Cuinar el plat segons la recepta:
- Aboqueu el vi en una cassola gran i poseu-la a foc mitjà. Quan el vi estigui calent, enceneu-lo amb cura. Deixeu que la flama s'apagui i, a continuació, augmenteu el foc per portar el vi a ebullició. Reduïu el foc a la meitat. Retireu la cassola del foc.
- Col·loqueu una reixeta al centre del forn i preescalfeu-lo a 180 °C.
En una cassola holandesa o una olla de ceràmica gran prou gran per a la carn, escalfeu l'oli a foc mitjà-alt. Salpebreu les costelles amb sal i pebre mòlt.
Empolvoreu la carn amb unes 2 cullerades de farina de matzah i, quan l'oli estigui calent, afegiu les costelles a la paella i cuineu-les durant 4-5 minuts per cada costat, fins que estiguin ben daurades. - Transferiu les costelles rostides a un plat. Traieu tot el greix de la paella excepte una cullerada sopera, reduïu el foc a mitjà i barregeu les verdures amb les herbes. Salteu lleugerament les verdures durant 5-7 minuts i, a continuació, afegiu-hi el concentrat de tomàquet i cuineu-lo durant 1 minut perquè es barregi amb el contingut de la paella.
Afegiu el vi reduït, les costelles daurades i el brou a la cassola. Porteu-ho a ebullició, tapeu-ho bé i deixeu-ho coure a foc lent al forn durant unes 2,5 hores, fins que les costelles estiguin tendres quan les punxeu amb una forquilla. Aixequeu la tapa cada 30 minuts aproximadament per eliminar el greix que pugi a la superfície. - Transferiu amb cura la carn a un bol calent amb vora i manteniu-lo calent. Coeu la salsa restant a la paella a foc lent fins que espesseixi i es redueixi a aproximadament 1 litre. Salpebreu-la i coleu-la amb un colador de malla fina, descartant els sòlids.
EntradesAboqueu la salsa sobre la carn. Serviu amb verdures fregides (vegeu la recepta) opcional.
Autor de la recepta - Wolfgang Puck és un xef professional i escriptor gastronòmic.
Categories:
recepta / Sopar / Plats principals / Carn / Salses / Salses / cuina jueva
Receptes similars
