Costelles de porc i vedella fumades a l'estil Memphis
Vots: 2
Temps: 4 hores més temps de marinada
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6
La barbacoa a Memphis, Tennessee, es diferencia d'altres tipus de barbacoa americana en què la carn es fuma principalment en sec. Les costelles de porc o de vedella es freguen amb una barreja de condiments secs i es fumen sense salsa. Perquè les costelles siguin tendres i sucoses, es couen a foc lent durant molt de temps a foc indirecte a la part més freda de la graella.
Si es vol, les costelles cuites es poden servir "seques" amb una porció addicional de condiments secs o "humides" amb salsa barbacoa, que en aquesta regió també es diferencia de les altres perquè utilitza més pasta de tomàquet que vinagre.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Costelles
- 2 costelles de vedella (d'uns 1,8 kg cadascuna)
- 2 costelles de porc (d'uns 1,3 kg cadascuna)
Marinada seca per fregar
- 1,5 tasses de pebre vermell dolç
- 3/4 de tassa de sucre
- 3 i 3/4 cullerades de ceba en pols
salsa barbacoa
- 2 cullerades. quètxup
- 1 tassa d'aigua
- 0,5 tasses de vinagre de sidra de poma
- 5 cullerades soperes de sucre morè
- 5 cullerades de sucre
- 1 cullerada de suc de llimona
- 1 cullerada de salsa Worcestershire
- 0,5 cullerades de pebre negre mòlt
- 0,5 cullerades de ceba en pols
- 0,5 cullerades de llavors de mostassa mòltes
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: porc, vedella, salsa barbacoa, sucre moreno, vinagre de sidra de poma, suc de llimona, salsa Worcestershire, ceba en pols, llavor de mostassa, pebre vermell
Cuinar el plat segons la recepta:
- Marinada secaBarregeu tots els ingredients en un bol. Guardeu el condiment en un recipient hermètic fins a 6 mesos.
Costelles.
Esbandiu i eixugueu les costelles. Col·loqueu-les en una taula de tallar neta i traieu-ne la membrana, la pell fina de l'interior. Retalleu l'excés de greix i carn i fregueu generosament els dos costats de les costelles amb 1/4 a 1/2 tassa del condiment preparat. Emboliqueu-les i refrigereu-les durant almenys 8 hores. - Preescalfeu la graella a 120 °C amb encenalls de noguera i carbó vegetal.
- Fumeu les costelles a foc indirecte amb la tapa tancada. Col·loqueu les costelles a la graella, amb la carn cap avall, allunyades de les brases. Fumeu les costelles de vedella durant 2 hores, afegint-hi més brases si cal.
- Després, gireu-les i fumeu-les durant 45 minuts més, fins que la carn s'esmicoli fàcilment amb una forquilla. Fumeu les costelles de porc durant 3 hores. Després, gireu-les i fumeu-les durant una hora més o fins que la carn estigui ben cuita. Traieu les costelles acabades de la graella.
Costelles seques.
Condimenteu les costelles amb el condiment sec, talleu-les a rodanxes i serviu-les. - Costelles mullades.
Amaniu les costelles amb salsa barbacoa, talleu-les a rodanxes i serviu-les.salsa barbacoa
En una cassola mitjana, combineu tots els ingredients de la salsa. Porteu-ho a ebullició. A continuació, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent, sense tapar, remenant sovint, durant 1 hora i 15 minuts.
La cervesa negra combina bé amb aquest plat.
Categories:
Col·leccions de receptes
Receptes similars
