Costelles de porc fumades amb mel i glacejat de jalapeño fumat

Vots: 2

Temps: 1 hora i 50 minuts més el temps de marinada
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Aquest deliciós plat adornarà qualsevol taula i segur que agradarà als amants de la barbacoa picant. Un glaçatge de mel i jalapeños fumats dóna a aquestes costelles de porc fumades un sabor vibrant, deliciós i únic. Les espècies imbueixen la carn d'una aroma sofisticada i un sabor exquisit.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Glaça de porc i mel amb chipotle

2 seccions de costelles de porc, de 12 costelles cadascuna, sense membrana
1,5 tasses de mel de trèvol
3 cullerades de jalapeños fumats en salsa adobada
Una branca de julivert, per decorar
Dispositiu especialun recipient per encendre brases i paper de diari; 4 tasses d'encenalls de noguera o roure, remullades en aigua freda durant almenys 1 hora

Marinada seca per fregar

1/2 tassa condiment de xili amb pebrots ancho
1/4 tassa de pebre vermell
1/4 tassa de pebre negre mòlt
1/4 tassa de mostassa en pols
1/4 tassa de sal
1/4 tassa de coriandre
2 cullerades soperes d'orenga seca
2 cullerades de comí mòlt
1,5 cullerades de xile d'arbre mòlt
1/4 tassa d'oli vegetal
Barregeu en un bol petit

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: porc, pebrots chipotle en salsa adobo, pebre d'arbre, condiment de xili, pebre vermell, mostassa en pols, coriandre, orenga, comí, mel

Cuinar el plat segons la recepta:

Unteu els dos costats de les seccions de costella amb oli i fregueu-les amb la barreja d'espècies.

Emboliqueu-ho amb film transparent i deixeu-ho a la nevera per marinar durant almenys 12 hores. Traieu les costelles de la nevera 45 minuts abans de fumar-les perquè agafin temperatura ambient.
Col·loqueu uns quants fulls de paper de diari a la part inferior de la caixa de foc. Ompliu-la fins a dalt amb carbó vegetal. Traieu la reixa superior de la barbacoa. Col·loqueu la caixa de foc a la reixa inferior. Enceneu el paper de diari i deixeu que el carbó vegetal cremi durant 20 minuts, fins que la cendra es torni grisa.

Obriu la reixeta inferior de la barbacoa. Aboqueu carbó calent sobre la meitat de la reixa inferior. Amb una espàtula metàl·lica, esteneu el carbó per cobrir aproximadament 1/3 de la reixa i escampeu la meitat de les estelles de fusta xopes d'aigua sobre el carbó. Col·loqueu una safata de degoteig plena d'aigua sobre les brases.
Col·loqueu la reixeta superior a la barbacoa. Col·loqueu les costelles, amb el costat carbonitzat cap avall, a la reixeta, assegurant-vos que no hi hagi brases a sota. La brasa només ha d'estar en un costat. Fumeu lentament les costelles durant 1 hora i 30 minuts, fins que estiguin fetes, afegint-hi més brases si cal.
Comenceu a pintar les costelles amb glacejat durant els darrers 30 minuts de cocció.

Col·loqueu les costelles en una safata de forn; pinteu-les amb una mica més de glaçatge i deixeu-les reposar durant 10 minuts. Transferiu-les a una taula de tallar i feu un tall entre els ossos per separar les costelles. Col·loqueu els trossos en una plata i serviu-los.

Glaça de mel i jalapeño fumat:

Bateu tots els ingredients junts en un bol petit.