Costelles de porc fumades amb glacejat de mel

Vots: 15

Com fer-ho - Costelles de porc fumades i glaçades amb mel

Temps: 5 hores 10 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Si no teniu un fumador, aquesta és una manera fantàstica de cuinar costelles a la graella. Vaig veure aquesta tècnica per primera vegada amb Adam Perry Lang, que no només és un excel·lent cuiner de barbacoa, sinó també un excel·lent xef. De fet, en sap més de carn que ningú que conec. Per a aquesta recepta, utilitzo costelles de pit de vedella, però aquesta tècnica també es pot utilitzar amb costelles de xai, tot i que el temps de cocció variarà. I no dubteu a utilitzar la vostra salsa barbacoa preferida.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Barreja d'espècies per fregar:

2 trossos de costelles de porc
1 cullerada de sal d'all
2 culleradetes de pebre vermell fumat
2 culleradetes de llavors de coriandre torrades i mòltes
Un pessic de sal gruixuda
1 cullerada d'orenga
Suc d'1 llimona

Glasejat:

1 cullerada sopera de mel
1 cullerada sopera de vinagre de vi negre
1 gra d'all aixafat
1/2 ceba vermella petita, picada
1 culleradeta d'orenga fresca
1 culleradeta de farigola fresca

Condiments:

1 llimona
Sal marina
1 cullerada sopera d'orenga fresca
1 cullerada sopera d'oli d'oliva
Una mica de mel

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: porc, suc de llimona, vinagre de vi, ceba vermella, all, flocs de sal marina, sal d'all, pebre vermell, coriandre, orenga, farigola, mel

Cuinar el plat segons la recepta:

Combineu tots els ingredients per a la barreja d'espècies. Fregueu les costelles amb suc de llimona i, a continuació, fregueu la barreja uniformement per tots els costats.

Crea una zona de calor indirecta a la graella o al fumador de manera que les costelles quedin allunyades de la flama. Amb una temperatura baixa, col·loca les costelles al costat fred de la graella amb encenalls de fusta de pomer (aproximadament 225 g), embolica-les amb paper d'alumini, fent-hi diverses esquerdes i fuma-les durant una hora.
Mentrestant, barregeu tots els ingredients per al glaçat.

Un cop transcorregut el temps, aboqueu 1/3 del glaçatge sobre les costelles i tanqueu-les hermèticament amb paper d'alumini, amb compte de no esquinçar-ho. Repetiu amb els trossos de carn restants.

Torneu a posar les costelles a la graella, amb la carn cap avall, i cuineu-les durant 30 minuts, mantenint una temperatura baixa. Reviseu la graella periòdicament per assegurar-vos que la temperatura es mantingui baixa. Després de 30 minuts, gireu el paquet de paper d'alumini i continueu la cocció.

Després d'una hora, retireu les costelles de la graella i deixeu-les reposar, embolicades amb paper d'alumini, durant 30 minuts. Mentrestant, augmenteu la temperatura de la graella a mitjana-alta. Talleu la llimona per la meitat i rostiu-la, amb la carn cap avall, fins que estigui ratllada i lleugerament tendra, de 3 a 5 minuts.

Un cop reposada la carn, traieu les costelles del paper d'alumini, poseu-les amb la carn cap avall a la graella i feu-les a la graella durant 4 minuts. Gireu-les i cuineu-les durant 2 minuts més. Traieu les costelles de la graella, decoreu-les amb llimona a la planxa, empolseu-les amb sal marina, orenga, amaniu-les amb oli d'oliva i una mica de mel.

Categories: