Costelles de vedella glaçades a la brasa
Vots: 1
Temps: 4 hores 30 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Valor nutricional per ració:
Calories 1329, greix total 110 G., greixos saturats 48 G., proteïnes 48 G., hidrats de carboni 32 G., fibra 1 G., colesterol 230 mg, sodi 2698 mg, sucre 26 G.
Calories 1329, greix total 110 G., greixos saturats 48 G., proteïnes 48 G., hidrats de carboni 32 G., fibra 1 G., colesterol 230 mg, sodi 2698 mg, sucre 26 G.
Grilleu unes delicioses costelles de vedella amb un glaçatge enganxós amb espècies de caramel fet amb sucre morè i quètxup. El gingebre fresc, el pebrot vermell, la mostassa i el vinagre d'arròs equilibren perfectament la dolçor del glaçatge, donant com a resultat unes costelles perfectament cuites.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 2 kg de costelles curtes de vedella, tallades en segments individuals
- 240 ml de cervesa lleugera
- 1 tassa de sucre morè clar
- 1 tassa de salsa de soja
- 1/4 tassa de quètxup
- 1/4 tassa de mostassa Dijon
- 1/4 cullerada de vinagre d'arròs
- 2 cullerades de gingebre acabat de ratllar
- 2 culleradetes de flocs de pebre vermell
- 2 grans d'all, aixafats
- Coriandre fresc picat, per servir
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: costelles de vedella, salsa barbacoa, Mostassa de Dijon, vinagre d'arròs, cervesa lleugera
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu una graella de carbó vegetal amb el mètode de la "serp": disposeu les brases al voltant del perímetre de la graella aproximadament a la meitat, després enceneu les primeres brases a un extrem, augmentant gradualment les flames. Això ajuda a mantenir una temperatura de 160 °C a 175 °C (vegeu la nota). Ompliu un motlle de pa metàl·lic amb aproximadament 1 tassa d'aigua i col·loqueu-lo al costat de les brases per mantenir la humitat.
- Saleu i pebreu generosament les costelles.
- Combineu la cervesa, el sucre, la salsa de soja, el quètxup, la mostassa, el vinagre, el gingebre, els flocs de pebre vermell, l'all, un pessic de sal i aproximadament 1/2 culleradeta de pebre negre en una cassola mitjana. Porteu-ho a foc lent a foc directe de la graella i cuineu-ho fins que el líquid s'hagi reduït a un terç, uns 30 minuts.
- Col·loqueu les costelles amb l'os cap avall a la graella a foc indirecte. Tanqueu la graella i cuineu-les, untant les costelles amb el glaçatge cada 30 minuts a 1 hora, fins que un termòmetre de lectura instantània inserit a la carn registri 93 °C (200 °F), unes 3 a 3,5 hores. Assegureu-vos que la temperatura de la graella estigui entre 135 °C (275 °F) i 175 °C (350 °F).
- Traieu les costelles de la graella, tapeu-les amb paper d'alumini i deixeu-les reposar durant 10-15 minuts. Porteu la resta de la salsa a ebullició a foc fort i deixeu-ho coure a foc lent durant uns minuts. Empolseu les costelles amb coriandre i serviu-les amb la resta de la salsa.
- També podeu coure les costelles en una safata de forn al forn a 150 °C durant 3-3,5 hores.
Nota
Si la temperatura puja massa, tanqueu la vàlvula d'aire de la graella; si la temperatura baixa, obriu-la.
Categories:
Col·leccions de receptes
Receptes similars
