Costelles de vedella estofades en vi negre

Vots: 6

Temps: 3 hores 55 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Després de rostir-la en salsa de tomàquet amb vi negre, la carn de la costella es torna tan tendra que literalment es desprèn dels ossos.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

6 trossos de pit de vedella (uns 2,6 kg)
2-3 tasses de vi negre
Sal gruixuda
oli d'oliva
1 ceba gran, tallada a trossos d'1 cm
2 tiges d'api, tallades a trossos d'1 cm
2 pastanagues, pelades, tallades per la meitat al llarg i a trossos d'1 cm
2 grans d'all aixafats
1,5 tasses de pasta de tomàquet
2 cullerades d'aigua
1 manat de farigola fresca, lligada amb cordill de cuina
2 fulles de llorer

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, api, pastanaga, cebes, all, farigola, fulla de llorer, pasta de tomàquet, vi negre

Cuinar el plat segons la recepta:

Saleu generosament cada costella. Escalfeu oli d'oliva en una paella de fons gruixut prou gran per a la carn i les verdures. Afegiu-hi les costelles i daureu-les bé, uns 2-3 minuts per cada costat. No ompliu massa la paella. Si cal, daureu-les en tandes.
Mentrestant, tritureu l'api, les pastanagues, la ceba i l'all en un processador d'aliments fins que formin una pasta gruixuda. Quan les costelles estiguin ben daurades per tots els costats, traieu-les de la paella. Escorreu el greix, afegiu oli fresc al fons de la mateixa paella i afegiu-hi el puré de verdures.

Saleu generosament les verdures i salteu-les fins que estiguin fosques i es formin grumolls a la base, uns 5-7 minuts. Rasqueu-les i remeneu-les. Rasqueu els grumolls de nou i afegiu-hi el concentrat de tomàquet. Sofregiu el concentrat de tomàquet durant 4-5 minuts. Afegiu-hi el vi negre i rasqueu els grumolls que quedin. Baixeu el foc si la barreja comença a cremar-se. Reduïu la barreja a la meitat.

Torneu a posar les costelles a l'olla i afegiu-hi 2 tasses d'aigua, just per cobrir la carn. Afegiu-hi un manat de farigola i fulles de llorer. Tapeu l'olla i coeu-la al forn preescalfat a 190 °C (375 °F) durant 3 hores. Comproveu-ho periòdicament durant la cocció i afegiu-hi més aigua si cal.

Gireu les costelles a la meitat de la cocció. Traieu la tapa 20 minuts abans que acabi la cocció per deixar que les costelles es daurin i la salsa s'evapori. La carn acabada ha de quedar molt tendra, però sense desfer-se. Serviu-la amb la salsa amb què s'han estofat les costelles.

Categories:

recepta / Sopar / Plats principals / Carn / Anna Burrell

Receptes similars