Costelles de vedella estofades al vi amb bolets

Vots: 1

Com cuinar - Costelles de vedella estofades amb vi i bolets

Temps: 4 hores 20 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Fins i tot un tall econòmic com les costelles curtes es pot utilitzar per crear un deliciós plat nadalenc amb un luxós bouquet de sabors i aromes. Per preparar aquest plat, necessitareu costelles curtes de vedella de la zona del pit, cobertes amb una gruixuda capa de carn especialment aromàtica i rica en sabor. Les costelles es brasegen en vi negre amb all, ceba, bolets porcini (feu-ne servir de secs) i espècies. El resultat no només és una carn deliciosa, sinó també una salsa deliciosa. Serviu les costelles estofades amb la salsa feta amb els sucs de la carn i guarnida amb bolets fregits, pancetta, all i julivert.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

8 costelles curtes de vedella (340 g cadascuna), retallades i lligades amb cordill
8 escalunyes
11 grans d'all
1/4 tassa de pasta de tomàquet
170 g de pancetta, tallada a daus
0,5 tassa + 2 cullerades de conyac o brandi
1/3 tassa de farina premium
2 tasses de vi negre
7 grams de bolets porcini secs
4 branquetes de farigola fresca
2 fulles de llorer
1/4 tassa de julivert fresc picat
280 g de bolets ostra, pelats
280 g de xampinyons, pelats i tallats per la meitat

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: costelles de vedella, vedella, bolets d'ostra, xampinyons, vi negre, fulla de llorer, farigola, pasta de tomàquet, pancetta, brandi, conyac

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 150 °C. Deixeu que la vedella arribi a temperatura ambient.
Mentrestant, en un processador d'aliments, tritureu l'escalunya, 10 grans d'all i el concentrat de tomàquet fins a formar una pasta espessa. En una cassola gran apta per al forn, cuineu la pancetta a foc mitjà-alt fins que estigui cruixent, uns 7 minuts. Transferiu la pancetta i la major part del greix a un bol, reservant 2 cullerades soperes del greix de la cassola.

Afegiu la barreja d'escalunyes a la paella i cuineu-la, remenant, durant uns 6 minuts. Baixeu el foc a mitjà i afegiu-hi 1/2 tassa de conyac amb unes varetes, raspant els trossos daurats del fons de la paella. Empolvoreu-ho amb farina i cuineu-ho, remenant, durant uns 5 minuts més. Incorporeu-hi gradualment el vi amb unes varetes fins que quedi suau. Afegiu-hi els bolets porcini, el farigola, la fulla de llorer i 1,5 culleradetes de sal.
Salpebreu les costelles de vedella amb sal i pebre negre, poseu-les a l'olla i afegiu-hi aigua fins que quedin completament cobertes. Retalleu un tros de paper de forn perquè quedi a la superfície de la carn. Tapeu l'olla i poseu-la al forn. Coeu-la a foc lent fins que la carn estigui tendra, unes 3 hores.
Traieu la carn de la salsa i transferiu-la a un plat. Deixeu reposar la salsa uns 10 minuts i després retireu el greix de la superfície. Si la salsa és massa espessa, afegiu-hi una mica d'aigua. Traieu la fulla de llorer, salpebreu la salsa i afegiu-hi les 2 cullerades de conyac restants. Torneu a posar les costelles a la salsa i manteniu-les calentes a foc lent.
Pica el gra d'all restant i aixafa'l amb 0,5 culleradetes de sal amb la part plana d'un ganivet. Afegeix el julivert i talla'l. Escalfa la pancetta i el greix fos restant en una paella a foc mitjà-alt. Afegeix els xampinyons de gota i els xampinyons i cou-los fins que estiguin daurats, uns 10 minuts. Incorpora-hi la barreja de julivert. Retalla les costelles, col·loca-les en plats, aboca-hi la salsa per sobre i afegeix els xampinyons.

Categories:

recepta / Receptes econòmiques / Plats d'hivern / Plats principals / Carn / Xarxa d'Aliments - receptes

Receptes similars