Carxofes estofades
Vots: 1
Temps: 1 hora i 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Les carxofes petites, saltades en vi blanc amb all, llimona i farigola, adquireixen un sabor meravellós i una textura delicada. Per a les carxofes petites, només cal retallar algunes fulles exteriors per revelar el nucli tou. Poseu les carxofes pelades en aigua amb suc de llimona per evitar que s'enrosseixin. Coeu-les a foc lent amb vi especiat, afegint-hi filets d'anxova, que realçaran el sabor de la resta del plat. Empolvoreu-les amb herbes fresques i parmesà ratllat abans de servir. Un acompanyament ideal per a àpats de festa i l'aperitiu perfecte amb licors.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 24 carxofes petites
- 3 llimones
- 6 grans d'all, aixafats i picats finament
- 3 filets d'anxova
- Un pessic de flocs de pebre vermell
- 1 tassa de vi blanc sec
- 1 manat de farigola, lligat amb cordill de cuina
- 0,5 tassa de julivert picat
- Un tros de formatge parmesà per ratllar
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: Carxofes, suc de llimona, vi blanc, formatge parmesà, Anxoves, farigola
Cuinar el plat segons la recepta:
- Ompliu un bol gran amb aigua. Talleu una llimona per la meitat, espremeu-ne el suc a l'aigua i poseu-hi les dues meitats al bol.
- Amb un ganivet de serra, retalleu la part superior de les carxofes. A continuació, peleu la pell dura i verda fosca de les tiges i traieu les fulles exteriors dures per revelar les fulles interiors tendres (només un parell de capes). Talleu les carxofes per la meitat al llarg i remeneu-les amb aigua amb llimona.
- Ratlleu la pell i el suc de les dues llimones restants. Escalfeu l'oli d'oliva en una paella gran i afegiu-hi l'all, les anxoves i els flocs de pebrot vermell. Cuineu-ho a foc mitjà, remenant, fins que l'all faci olor i les anxoves s'hagin dissolt, 2-3 minuts.
- Traieu les carxofes de l'aigua i afegiu-les a la cassola juntament amb la ratlladura i el suc de llimona reservats, el vi blanc i la farigola. Salpebreu i afegiu-hi prou aigua per cobrir les carxofes. Porteu-ho a ebullició i després reduïu el foc.
- Tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent fins que les carxofes estiguin molt tendres, uns 10-15 minuts. Traieu la tapa i deixeu que el líquid s'evapori fins que arribi a la meitat de les carxofes, uns 10 minuts.
- Traieu el timó i afegiu-hi el julivert. Remeneu. Tasteu i afegiu-hi sal si cal. Col·loqueu les carxofes en un plat amb vora o en un bol. Feu servir un pelador de verdures per ratllar el formatge parmesà per sobre. Serviu-les amb rodanxes. pernil.
Categories:
Receptes similars
