Carxofes marinades
Complexitat: mitjana
Quantitat: 3 litres
Les carxofes marinades són un deliciós aperitiu mediterrani que es pot servir amb begudes o a una taula festiva. Són molt més fàcils de preparar del que semblen. Només s'utilitzen els cors tendres, que es pelen de les fulles dures i es posen immediatament en aigua acidificada. Les carxofes es couen a foc lent durant uns 15 minuts fins que estiguin tendres, i després es marinen en una marinada àcida i picant feta amb oli d'oliva, vi blanc i suc de llimona, juntament amb all rostit, estragó i farigola. Col·loqueu les carxofes marinades en pots i refrigereu-les fins a 10 dies, o serviu-les després que hagin marinat una estona.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 6 llimones, tallades per la meitat transversalment
- 16 carxofes petites (o 6 de grans)
- 3 cullerades soperes + 0,5 culleradetes de sal gruixuda
- 4 cullerades soperes + 2 cullerades soperes d'oli d'oliva
- 2 cabeces d'all, tallades per la meitat transversalment
- 1 manat de farigola fresca
- 1 manat d'estragó fresc
- 1 tassa de vi blanc
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Ompliu una cassola gran amb aigua freda i espremeu-hi 3 llimones (això s'anomena aigua acidulada). No la poseu encara al foc. Col·loqueu els cors de carxofa tallats directament a l'aigua amb llimona per evitar que s'enfosqueixin.
- Retalleu les carxofes. Col·loqueu la carxofa de costat i retalleu la part marró i llenyosa de la tija. A continuació, amb un ganivet afilat o de serra, retalleu el terç superior de les fulles punxegudes de la carxofa, deixant la punta aplanada. Amb les mans, arrenqueu les fulles exteriors dures de la part inferior de les carxofes, deixant la majoria de les fulles enganxades. Torneu a col·locar la carxofa a la taula i aquesta vegada talleu-la per la meitat longitudinalment, de la tija a la punta. Amb un ganivet o un pelador de verdures, retireu amb cura la capa exterior de la tija. Amb una cullera, raspeu la borrissol no comestible del centre de la carxofa, deixant al descobert el nucli net. Submergiu-la immediatament en aigua àcida. Repetiu amb les carxofes restants.
- Bullir les carxofesSi cal, afegiu més aigua a la cassola fins que cobriu completament les carxofes. Afegiu 3 cullerades de sal a l'aigua. Poseu la cassola a foc mitjà i porteu l'aigua a ebullició. Coeu les carxofes durant uns 15 minuts o fins que es puguin punxar fàcilment amb la punta d'un ganivet. Escorreu-les. Transferiu les carxofes a un bol gran.
- Marinar les carxofes. En una cassola gran, escalfeu 2 cullerades soperes d'oli d'oliva a foc mitjà. Afegiu-hi les meitats d'all, amb la part tallada cap avall, i salteu-les fins que estiguin daurades, uns 3-4 minuts. Afegiu-hi la farigola i l'estragó. Espremeu les 3 llimones restants a la cassola i barregeu-les. Afegiu-hi el vi i deixeu-ho coure a foc lent fins que es redueixi a la meitat, uns 5 minuts. Afegiu-hi les 4 cullerades soperes d'oli d'oliva restants i la mitja culleradeta de sal restant. Porteu la marinada a ebullició i apagueu el foc.
- Aboqueu amb cura la marinada calenta sobre les carxofes i remeneu-ho tot. Poseu les carxofes i la marinada en pots amb tapa o recipients hermètics i refrigereu-los. Deixeu-les marinar durant almenys 1 hora abans de servir, o preferiblement durant tota la nit. Guardeu-les a la nevera fins a 10 dies.
Autor de la recepta - Amanda Freitag és una xef, propietària d'un restaurant i estrella de programes de televisió de cuina estatunidenca.
Categories:
Receptes similars
