Carxofes estofades en vi blanc, all i herbes

Vots: 10

Temps: 45 minuts.
Complexitat: mitjana
Racions: 4 - 6

Si sou novells en el món de les carxofes fresques, aquesta recepta no només us ajudarà a estofar-les deliciosament, sinó que també us ensenyarà a retallar els "cons" amb destresa i a menjar-los correctament. Les carxofes s'estoven en vi blanc amb romaní, all, pastanagues, api i porros. Un aperitiu sofisticat d'estil mediterrani per a una ocasió especial.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

6 carxofes mitjanes
1,5 tasses de vi blanc
1/4 tassa d'oli d'oliva
Pastanagues, api, porros i alls
2 fulles de llorer
3 branquetes de farigola
1 branca de romaní

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: Carxofes, vi blanc, all, pastanaga, api, porros, fulla de llorer, farigola, romaní

Cuinar el plat segons la recepta:

Peleu les carxofes, deixant les tiges intactes (vegeu la nota).
En una cassola, sofregiu 2 pastanagues tallades a rodanxes, 2 tiges d'api i 2 porros en 1/4 de tassa d'oli d'oliva a foc mitjà fins que les verdures estiguin toves, uns 12 minuts. Afegiu-hi 3 grans d'all picats i sofregiu-ho durant 2 minuts més.

Talleu les carxofes per la meitat al llarg i disposeu-les en una sola capa en una cassola. Afegiu-hi 2 culleradetes de sal, 2 fulles de llorer, 3 branquetes de farigola, 1 branqueta de romaní, 1 1/2 tasses de vi blanc i afegiu-hi prou aigua per cobrir-les. Col·loqueu un full de paper vegetal sobre les carxofes i deixeu-les coure a foc lent fins que estiguin tendres, uns 25-30 minuts. Deixeu que el líquid es refredi.

Menjant carxofes

Carxofes estofades en vi blanc, all i herbes

Per a carxofes farcides o al vapor, traieu les fulles exteriors i raspeu la polpa. Repetiu fins que traieu totes les fulles. Us quedarà el cor de la carxofa.

Raspeu el nucli espinós amb un ganivet petit i descarteu-lo.

Talla el cor de la carxofa a trossos. Talla la tija si no la vas treure en podar; també és comestible.

Com netejar les carxofes

Ompliu un bol gran amb aigua freda, espremeu el suc d'1 llimona i afegiu-hi les meitats de llimona. Treballeu amb una carxofa cada vegada i talleu la part superior 2,5 cm amb un ganivet de serra.

Trenqueu les fulles dures i seques al voltant de la tija (unes 2 capes de fulles).

Amb unes tisores de cuina, retalleu entre 0,5 i 1 cm de les puntes punxegudes de les fulles.

Pela la tija amb un ganivet o talla-la completament si vols que la carxofa es mantingui dreta. Frega els extrems tallats amb mitja llimona i després remulla la carxofa en aigua amb llimona mentre retalles la resta.