La frescor de la fruita combina a la perfecció amb la dolçor del caramel, i el dolç de llet és essencialment caramel líquid. Aquesta salsa llatinoamericana és una mica similar a la llet condensada bullida, però més líquida i amb un sabor distintiu. Segons una versió, va ser creada per accident: una criada simplement va oblidar una mica de llet i sucre a l'estufa, i es va reduir a caramel. El dolç de llet és un complement meravellós per a les peres tendres i lleugerament torrades. A més, és molt versàtil: la salsa sobrant es pot amanir sobre gelat, gofres, magdalenes o utilitzar-se com a farcit per a pastissos i brioixeria.

Ingredients:

• 4 peres grans i moderadament fermes (preferiblement Bere Bosc o Anjou)
• 2 cullerades (30 g) de mantega
• 1 cullerada de melassa
• 1 llimona, espremeu-ne el suc
• 2 tasses de sidra de poma sense alcohol, separades
• Encenalls de xocolata negra, per decorar
• Equipament especial: una paella gran de ferro colat amb capacitat per a 8 meitats de pera

• 500 ml de llet sencera
• 450 g de sucre granulat

Recomanem

10 còctels clàssics de xampany

97 millors aperitius per a Cap d'Any i Nadal

Postres de Cap d'Any, 31 receptes

31 receptes increïbles per al sopar de Cap d'Any

64 receptes de còctels i begudes per a la nit de Cap d'Any

88 millors receptes de pastissos i postres dolços

50 receptes ràpides i fàcils per a plats de Cap d'Any

Preparació:

Pas 1
• En una paella gran de ferro colat, afegiu-hi la mantega i la melassa i comenceu a fondre-les a foc lent. Mentrestant, col·loqueu les peres sobre una superfície plana, peleu-les i talleu-les per la meitat longitudinalment. Amb una cullera petita, traieu el centre de cada meitat de pera, traient-ne les llavors i les fibres dures. Ruixeu les peres amb suc de llimona.
Pas 2
• Un cop la mantega i la melassa s'hagin fos, afegiu-hi les peres i cuineu-les durant 2 minuts, després gireu-les. Afegiu aproximadament 1 tassa de sidra a la paella i cuineu les peres fins que comencin a estovar-se, de 10 a 15 minuts. Afegiu-hi més sidra si cal per evitar que es cremin. El temps de cocció depèn de la mida i la maduresa de les peres. Les peres més madures o més petites es couran més ràpid.
Pas 3
• Poseu el sucre i la llet en una cassola petita a foc mitjà-baix. Bateu fins que el sucre es dissolgui i, a continuació, deixeu-ho coure a foc lent durant aproximadament 1 hora, remenant sovint, fins que la barreja s'hagi reduït gairebé a la meitat. La barreja ha de quedar espessa i lleugerament caramel·litzada.
  
  Aboqueu una mica de dolç de llet a cada plat i poseu-hi les peres per sobre. Empolseu-ho amb sal i decoreu-ho amb encenalls de xocolata.
Pas 4

• Dolç de llet casolà

  
  Afegiu la llet i el sucre a una cassola mitjana de fons gruixut. Remeneu bé per barrejar. Poseu la cassola a foc mitjà i porteu-la a ebullició. Baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant. La llet i el sucre es tornaran líquids i, al cap d'una estona, es couran junts i adquiriran un color marró clar. Continueu cuinant, remenant de tant en tant, fins que la salsa es dauri. Aquest procés trigarà uns 25-35 minuts. Transferiu-ho a un bol o pot perquè es refredi.

Autor de la recepta - Àlex Guarnaschelli (Àlex Guarnaschelli) - famós xef, director de producció, presentador de televisió, escriptor culinari