Filet de porc al forn amb suc de poma i salsa de poma

Vots: 4

Com cuinar - Filet de porc al forn amb suc de poma i compota de poma

Temps: 1 hora 30 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Com que la seva salsa es serveix amb filet de porc cuit amb all i herbes, juntament amb cebes tendres estofades, Anne Burrell crea el que ella anomena una "salsa de poma dolça i salada". Es fa amb el suc de poma reservat del rostit del porc i després s'aromatitza amb nous i un toc de nata líquida.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 llom amb os (6 costelles)
2 branquetes de romaní fresc, fulles picades gruixudament
2 branquetes de sàlvia fresca, fulles picades gruixudament
1 manat de farigola fresca, lligada amb corda
3 fulles de llorer
2 cebes grans, tallades a mitges anelles
2 grans d'all aixafats
Una mica de pebre vermell mòlt gruixudament
Sal gruixuda
Oli d'oliva verge extra
2 litres de suc de poma natural, espremut directament, en porcions
Salsa de poma original, vegeu la recepta a continuació

Salsa de poma amb trossos de poma:

4 pelades i tallades a trossos d'1 cm. Pomes Granny Smith (Si no ho feu servir immediatament, afegiu-hi una mica de suc de llimona)
1,5 tasses de suc de poma que sobra del porc rostit amb suc
1/4 tassa de suc de poma natural
3 cullerades (45 g) de mantega
1 pessic de canyella mòlta
1/4 tassa de nata líquida
1/2 tassa de nous, torrades i picades gruixudament

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: porc, pomes, puré de poma, suc de poma, cebes, all, romaní, sàlvia, farigola, fulla de llorer, canyella, nous, crema

Cuinar el plat segons la recepta:

En un processador d'aliments, combineu les herbes picades amb l'all, els flocs de pebrot vermell, un pessic de sal i prou oli d'oliva per formar una pasta. Pinteu la pasta sobre la carn de porc.
Preescalfeu el forn a 220 °C.

Barregeu les cebes amb oli d'oliva i sal i poseu-les al fons de la safata de rostir. Afegiu-hi el farigola, les fulles de llorer i dos terços del suc. Col·loqueu la carn de porc sobre les cebes i poseu-ho al forn.

Coure el porc al forn fins que estigui ben daurat, uns 20-25 minuts. Revisar la carn i remenar la ceba i els sucs si comencen a cremar-se. Afegir-hi més sucs quan es redueixin.

Baixeu la temperatura del forn a 190 °C i rostiu el porc fins que el termòmetre marqui 65 °C, durant 30-35 minuts. Si la crosta del porc comença a cremar-se, cobriu-la amb paper d'alumini. Agafeu 1,5 tasses del suc de la paella i reserveu-lo per fer la compota de poma.
Deixeu reposar la carn durant almenys 15 minuts abans de tallar-la. A continuació, traieu la carn de l'os i talleu la carn finament. Serviu-la amb ceba estofada en suc de poma i una salsa de poma única.
Feu compota de poma amb trossos de poma:

En una cassola prou gran per a les pomes, foneu la mantega. Afegiu-hi les pomes i deixeu-ho coure a foc mitjà-baix fins que comencin a estovar-se. Afegiu-hi el suc reservat, el suc de poma i la canyella i deixeu-ho coure a foc mitjà-baix fins que la major part del líquid s'hagi evaporat i les pomes estiguin molt toves.

Afegiu-hi la nata líquida i les nous i deixeu-ho coure fins que la barreja es redueixi a la meitat. El resultat hauria de ser una compota de poma amb un sabor dolç i salat.