Ossobuco – cuixa de vedella al vi blanc
Vots: 1
Temps: 2 hores 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
L'ossobuco són canyes de vedella estofades en una salsa de vi blanc i brou. La carn tendra s'infon amb sucs de verdures, amb un deliciós os de medul·la al centre. Aquest plat italià està impregnat de les aromes d'herbes típiques de la cuina mediterrània. Les canyes de vedella d'ossobuco es passen per farina, es fregeixen fins que estiguin daurades i després es couen en un calderó amb una salsa feta de pasta de tomàquet, vi blanc, brou de pollastre i mirepoix (ceba, pastanaga i api saltats). La carn literalment s'ha de desprendre de l'os quan estigui a punt. L'ossobuco es serveix amb la salsa i s'espolvoreja amb gremolata, un condiment italià fet amb julivert fresc picat i ratlladura de llimona.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 3 canyes de vedella senceres (aproximadament 1 lliura cadascuna), retallades
- 1 branca de romaní fresc
- 1 branca de farigola fresca
- 1 fulla de llorer seca
- 2 grans sencers
- Farina premium per empolvorar
- 0,5 tasses d'oli vegetal
- 1 ceba petita, tallada a daus d'1 cm.
- 1 pastanaga petita, tallada a daus d'1 cm.
- 1 tija d'api, tallada a daus d'1 cm.
- 1 cullerada de pasta de tomàquet
- 1 tassa de vi blanc sec
- 3 tasses de brou de pollastre
- 3 cullerades de julivert fresc, picat
- 1 cullerada de ratlladura de llimona
- Equipament addicional: Gasa, cordill de cuina per lligar herbes i carns
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: vedella, vi blanc, brou, ram de flors, cebes, pastanaga, api, tomàquets, ratlladura de llimona, julivert, fulla de llorer, clavell, romaní, farigola
Cuinar el plat segons la recepta:
- Col·loca el romaní, el farigola, la fulla de llorer i els claus d'olor en una gasa i lliga-ho amb cordill. Això serà el teu bouquet garni.
- Assequeu els branquillons de vedella amb paper absorbent per eliminar l'excés d'humitat. La carn seca es courà millor. Lligueu-los amb cordill de cuina, prement la carn fermament contra l'os. Empolseu cada branquillon amb sal i pebre negre acabat de moldre. Enfarineu-los i sacsegeu-los per treure l'excés.
- Escalfeu oli vegetal en un calder gran fins que comenci a fumejar. Poseu els xarrons de vedella lligats a la paella calenta i fregiu-los durant uns 3 minuts per cada costat. Traieu-los del calder i reserveu-los.
- Afegiu la ceba, la pastanaga i l'api a la mateixa olla. Salpebreu immediatament per ajudar a extreure la humitat. Sofregiu-ho fins que estigui tou, uns 8 minuts. Afegiu-hi el concentrat de tomàquet i remeneu-ho bé. Torneu a posar els cuixos de porc fregits a l'olla, afegiu-hi el vi blanc i reduïu el líquid a la meitat, uns 5 minuts. Afegiu-hi el bouquet garni i 2 tasses de brou de pollastre i porteu-ho a ebullició.
- Baixeu el foc al mínim, tapeu i deixeu coure a foc lent durant aproximadament 1,5 hores o fins que la carn es desprengui de l'os. Comproveu-ho cada 15 minuts, girant els musclos i afegint-hi més brou de pollastre si cal. El nivell del líquid sempre ha d'arribar a 3/4 de la seva alçada.
- Traieu amb cura els cuixos cuits de la paella i col·loqueu-los en una safata decorativa. Talleu el cordill de cuina i llenceu-lo. Traieu el bouquet garni de la salsa.
- Aboqueu tota la salsa de la paella sobre les cuixes. Empolseu-ho amb julivert picat finament i ratlladura de llimona.
Categories:
Receptes similars
