Ossobuco amb risotto a la milanesa

Vots: 1

Temps: 2 hores 50 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

L'ossobuco és un plat italià casolà en la seva màxima expressió, però també és prou elegant per a una taula festiva. Un plat clàssic per acompanyar l'ossobuco és un risotto de safrà ric i cremós. Tradicionalment, el cuix de vedella amb ossobuco es serveix amb una cullera llarga i prima que sobresurt directament de l'os, cosa que permet assaborir el saborós moll de l'os.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Ossobuco

4 ossobuco de vedella, d'uns 2,5 cm de gruix, lligar cadascun pel mig
3 cullerades d'oli d'oliva verge extra
Farina premium per empolvorar
1 ceba mitjana, picada
1 pastanaga mitjana, picada
1 tija d'api, picada
2 culleradetes de romaní fresc picat
2 culleradetes de farigola fresca picada
0,5 tasses de vi blanc sec
2 tasses de tomàquets de pera sencers en conserva, trencats a mà
2 tasses de brou de pollastre lleugerament salat
2 fulles de llorer fresques

Risotto a la milanesa

4 tasses de brou de pollastre lleugerament salat
1 culleradeta de fils de safrà
2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
1 pastanaga mitjana, picada finament
1,5 cullerades soperes d'arròs arborio
0,5 tasses de vi blanc sec
2 cullerades de mantega sense sal, tallada a trossos
0,5 cullerades de parmesà ratllat

Gremolata

0,5 tassa de julivert italià fresc picat
1 gra d'all gran, picat finament
Ratlladura fina d'1 llimona
Equipament especialseparador de greixos

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, Arròs arborio, vi blanc, pastanaga, api, romaní, farigola, fulla de llorer, safrà, julivert, ratlladura de llimona

Cuinar el plat segons la recepta:

Ossobuco:

Salpebreu la vedella amb sal i pebre negre i escalfeu l'oli d'oliva en una cassola gran a foc mitjà. Empolseu una mica de farina en un plat, després arrebosseu la vedella amb la farina per tots els costats i afegiu-la a l'oli de la cassola. Daureu-la bé per tots dos costats, uns 2 minuts per cada costat. Transferiu-la a un plat.
Afegiu la ceba, la pastanaga i l'api a la paella i cuineu-ho, remenant, fins que les cebes estiguin pansides, uns 4 minuts. Incorporeu-hi el romaní i el farigola. Afegiu-hi el vi blanc, augmenteu el foc i deixeu-ho coure a foc lent fins que el líquid es redueixi a la meitat, uns 2 minuts. Afegiu-hi els tomàquets, el brou i la fulla de llorer. Baixeu el foc a foc lent i afegiu-hi la vedella. Si cal, afegiu-hi aigua fins a tres quarts de la carn.

Tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent fins que la vedella estigui tendra i un ganivet s'insereixi fàcilment a la carn (introduïu el ganivet en diversos llocs per assegurar-vos que estigui feta), d'1 hora i 15 minuts a 1 hora i 30 minuts. Transferiu la vedella a un plat.
Coleu la salsa en un separador de greixos, pressionant els ingredients sòlids. Netegeu l'olla. Aboqueu la salsa desnatada de nou a l'olla i deixeu-ho coure a foc lent fins que espesseixi i cobreixi el dors d'una cullera. Talleu els fils de l'ossobuco i torneu a posar els branquillons a la salsa. Retireu-ho del foc, tapeu-ho i manteniu-ho calent mentre prepareu el risotto.
Risotto a la milanesa:

Combineu el brou amb 2 tasses d'aigua en una cassola mitjana. Porteu-ho a ebullició i afegiu-hi el safrà, després reduïu el foc al mínim per mantenir el brou calent. Escalfeu una cassola holandesa mitjana a foc mitjà i afegiu-hi l'oli d'oliva. Quan l'oli estigui calent, afegiu-hi la ceba, 1/2 culleradeta de sal i unes quantes moldres de pebre negre acabat de moldre; cuineu-ho fins que la ceba estigui tova però no daurada, de 4 a 5 minuts.
Afegiu-hi l'arròs i deixeu-lo coure, remenant per evitar que els grans s'obrin d'oli, durant uns 2 minuts. Afegiu-hi el vi blanc, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure fins que s'hagi absorbit completament, uns 2 minuts. Afegiu-hi prou brou calent per cobrir tot l'arròs. Coeu-ho a foc lent, remenant de tant en tant, fins que el líquid s'hagi absorbit gairebé completament. Continueu afegint-hi el brou i remenant fins que l'arròs estigui tendre i al dente, uns 18 minuts després de la primera incorporació del brou. En aquest punt, el risotto estarà lleugerament líquid.
Retireu del foc. Incorporeu-hi la mantega i el formatge parmesà i remeneu-ho fins que estigui fos i cremós. Salpebreu-ho al gust. Dividiu el risotto en 4 bols amples i poc profunds. Poseu una llesca d'ossobuco a sobre de cada ració i amaniu-ho amb la salsa. Empolvoreu-ho amb gremolata.

Gremolata:
Combineu el julivert, l'all i la ratlladura de llimona en un bol petit.